李二蓮稍微有些挫敗感,但很快就將此事拋到
了腦後,因為李家的中秋夜宴終於開始了,這次不止是李家一家人吃飯賞月,更邀請了梁雨川母子同聚,可算是兩家人關係飛躍的一次見證。
自從梁雨川母子搬來後,在梁雨川和李二蓮的刻意撮合下,梁夫人與李家的關係越來越好。
梁夫人覺得李家雖是農戶人家,但一家子為人熱忱,樸實良善,讓她在這無依無靠的楊李村感受到了難得的親切。
李陳氏最近特彆喜歡與梁夫人來往,兩人今天你來我家,明天我去你家,已經從最開始的育兒淺談進行到了現在的手藝交流,每天都抱著針線筐探討刺繡技藝。
當然了,李陳氏的刺繡僅限於農家人常用到的花樣和鎖邊針法,梁夫人卻南北針法都略懂一些,因此常常是李陳氏向她討教多一點。
為了賓主儘歡,李陳氏特地給李二蓮撥了一筆宴席專款,讓她儘量把中秋這頓團圓飯辦得有聲有色。李二蓮彆的不擅長,花錢方麵可不含糊,
雞鴨魚肉可勁兒折騰,把這筆專款花的一分不剩。
於是今晚的大圓桌上便讓所有人都開了眼。
五葷五素、三道涼菜、兩道甜品外加一大碗噴香的清湯,大大小小的十六滿碟,象征著團團圓圓的日子。
糖醋裡脊算是開胃菜,紅燒排骨筋肉相連燉了四個小時已然軟爛滑口,豆豉雙環鯽魚首尾相連寓意年年有餘,辣椒熗鍋、香菇打底的黃燜柴雞鮮而不膩、營養十足,最後一道孜然小炒羊肉肉片薄嫩、膻味儘除,撒上翠綠的香菜便是滿盤皆香。
五道素菜分彆是蒜蓉油麥、蝦皮絲瓜、乾煸豆角、蘿卜清燉豆腐以及最難做的紅燒茄子。
紅燒茄子之所以難做,是因為李二蓮總掌握不好炸製的時間。
做這道菜先要將茄子切成手指粗的長條,撒鹽靜置四十分鐘逼出水分,將擠乾水的茄子條拌上
澱粉,然後下油鍋炸,炸到每個茄子條都變得金黃略焦才能撈出控油,等茄子條徹底不滴油後才可下鍋炒製。
這個炸製的過程大概要經曆十五到二十分鐘,炸的時間短一會兒炒製的時候茄子條就會被鍋鏟打爛,變成一鍋油浸素茄子,炸的時間太長又會使焦味太濃,影響口感。
鍋底留的油不用太多,基本上隻需掛在鍋中的那一點兒就夠,不然做出來的紅燒茄子會太油膩。接著將少許白糖炒出糖色,下薑蒜末和一點點鹽,出香味後先放醬油再將茄子條放入繼續翻炒,這期間鍋鏟不能停,不然茄子條上的澱粉會粘在鍋底。三分鐘後再放蒜末,稍微翻炒一下即可出鍋裝盤。
一套程序下來還蠻累的,但是累有累的價值,紅燒茄子的味道堪比肉食,口感軟中帶酥、鹹甜有度,茄子的清香與醬油的醬香水乳交融,在口中形成一場味覺盛宴。