梅貽琦有些為難，說道：“周先生，你的想法很好，但實際操作有些困難。如今戰時物資很緊俏，開養雞場又需要大量糧食，恐怕這些雞養起來會折本。”
就跟養牛養馬隻需要喂草一樣，都是很多人對養殖行業的誤解。養牛養馬需要喂精料粗料，養雞養鴨也需要喂糧食，特彆是現代飼料沒有普及之前，糧食的消耗量就更大了。
問題是現在人都吃不飽，哪還有糧食去喂雞？粗糧也被人搶著吃啊！
周赫煊解釋道：“我的意思是，咱們開一個現代化的科學養雞場。”
這年頭科學是很神聖的，眾人聽到“科學養雞”都來了興趣，忙問道：“怎麼個科學法？”
周赫煊在穿越以前，舅舅家就是開養雞場的，規模不大，一場禽流感下來血本無歸，後來便改行養豬去了。他雖然不是很懂細節，但耳濡目染之下還是知道一些關鍵點，結合此時的情況解釋道：“第一步，工業孵化；第二步，雌雄鑒彆；第三步，飼料配置。”
費孝通說：“工業孵化我知道，英國那邊就有，而且好像並不困難。但雌雄鑒彆是什麼，養雞還分公母嗎？”
周赫煊解釋道：“第一，公雞不能產蛋，隻能做肉雞食用；第二，公雞長得快長得壯，喜歡搶食吃，會影響其他小雞的生長。所以科學養雞必須養母雞，公雞需要在剛出生時就遺棄掉。”
金嶽霖笑道：“雞崽剛出生時都一個樣，哪能分得清雌雄？”
周赫煊說：“中國農民在古代就能分辨雞仔雌雄，有經驗的農戶，通過小雞的外形、叫聲、排便、走路的差彆，很輕鬆就能辨彆出公母。但這種觀測法很粗糙，而且準確率隻有七八成。更直接的，可以按壓翻開小雞的肛部，有凸起的是公雞，沒有突起的是母雞，這種方法的準確率接近100%。”
周赫煊說的這種辨彆雌雄的方法，被後世中國的中小型養雞場廣泛使用。彆看它貌似很簡單，但卻改變了人類的餐桌食譜，每年帶來的經濟效益數以億萬計。
在小雞雌雄識彆技術出現之前，是不可能實現大型規模化養殖的，因為養雞的成本太高了。直到1950年，日本人木澤武夫發明出雛雞雌雄鑒彆器，全世界的養雞產業才迅速發展起來。
但木澤武夫發明的雌雄鑒彆技術很有問題，容易造成小雞感染和死亡，遠不如周赫煊說的掰屁股識彆那麼安全有效。
周赫煊本人就是個掰屁股識公母的高手，他讀小學的時候，每年放暑假都要去外婆家玩。外婆和舅媽經常帶著他去掰小雞屁股，幾秒鐘就能辨彆一隻，不比機器識彆的速度慢多少。
僅憑這項技術，周赫煊如果改行去養雞的話，那他很快就能成為資本家，在全世界都屬於獨一份的養雞秘笈。
朱自清驚歎道：“世事洞明皆學問，想不到明誠對養雞也有深入研究！”
周赫煊繼續說道：“辨彆小雞的公母以後，還要配置飼料。純粹的喂大米、喂豆子、喂麥子，雞是長不好的，產蛋量也不會很高，需要給它們加一點葷腥。”
梅貽琦苦笑道：“我都半年不見葷腥了，哪有肉給雞吃啊。”
“葷腥並不一定是肉，可以把骨頭磨成粉末，也可以使用蚯蚓，”周赫煊笑著說，“特彆是蚯蚓，使用人畜的糞便催肥土壤，能讓蚯蚓在短時間內大量繁殖。如果養雞場成規模以後，直接用雞糞培植蚯蚓就更方便了。”
“這倒是個好方法，”聞一多點頭道，“糞便和蚯蚓都是常見之物，用來養雞也不浪費糧食。”