激動的不隻周明月一個人,就連陳宇都湊過來問:“是什麼新品?!”
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“先把羊肉焯至五成熟。”
“在這過程中可以放一點刺眼核桃去膻味。”
C8114今天不知道搞哪一出,居然想學做菜,忍冬便儘職儘責做起了老師這個角色。
她今天準備做一道新菜:紅煨羊肉。
冬至時節,陰氣最盛,人體的陽氣潛藏於體內。而羊肉味甘而不膩,性溫而不寒,具有暖中祛寒、溫補氣血的功效,所以說寒冬是吃羊肉的最佳季節。
“焯好後的羊肉塊就可以放入炒鍋煸炒入味了。”
在油燒熱後,忍冬剛把羊肉放下,被熱油一刺激,羊肉的肉香味便撲鼻而來。
到這一步還不算完。
忍冬取出一個蒸缽,用箅子墊底,再把羊肉放在箅子上,加入清湯與大料,才真正開始了“煨”羊肉的工序。
有諺語說:“緊火粥,慢火肉。”
煨羊肉尤甚。
旺火燒開後,再轉小火慢慢煨爛就可以了。
等待的時間,忍冬便去了擀麵。
為了配合每一種配菜,麵條的長寬粗細都有講究。今天做的這道紅煨羊肉便適合寬一些的長麵條。
和水、揉麵對忍冬來說已經不能再熟悉了,她將醒好的麵團分成了好幾個小團子,再把每個小團子擀成薄薄的一張麵皮。
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