第五十三章 小菜一碟(1 / 2)

老人抬頭看了一眼一品菜館大堂裡占滿的客人,歎了一口氣,這下子,一品菜館如果可以完美的度過此次的考驗,怕是要成為四九城最有名的菜館了,再也不缺客人了。

“寶塔肉是鹹寧菜,是鹹寧鄉間宴席上十分有名的菜,如今更是成了一道國宴菜,對刀功和烹製規定十分嚴謹堪稱為是我國菜式中的刀工一絕。五花肉務必切得薄而持續,將五花肉一層一層切開,而且每一刀都要連接著下一刀,不能夠斷掉。每一片的薄厚要一致,胖瘦勻稱,連切持續,最終疊成寶塔麵板的樣子,做出的紅燒肉要口感酥爛入味。”

老人說道這裡,若有所思的看了一眼王力身邊的李季,這是一位標準的廚子身材,高大肥胖,身上還隱隱有著油煙味,讓老人一下就猜出了對方的職業,有些好奇的問道。

“這道菜和其他幾道菜相比,算不上什麼,應該是這位客人你的家鄉菜吧?”

李季聞言一愣,隨即反應過來,看向了老人,臉上透著一絲驚訝和敬佩,恭敬的說道。

“您說的對,我就是鹹寧人,這道寶塔肉是我家鄉的名菜!”

眾人皆是歎服的看向了老人,果然是見多識廣,心思縝密,從蛛絲馬跡中一下就知道了對方的來曆,足見老人的智慧過人,不是他們可以比擬的。

老人了然的點點頭,看著眾人欽佩的目光,沒有任何的異常,繼續說道。

“要說寶塔肉已經是刀工一絕了,那麼文思豆腐就可以稱得上是我國十大刀工菜之首了,這道菜屬於八大菜係蘇菜裡的淮揚菜,該菜品擁有悠久的曆史,其選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化,是清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創製。俞越的《茶香室叢鈔》記載:文思字熙甫,工詩,又善為豆腐羹甜漿粥。效其法者,謂之文思豆腐。 _o_m 《調鼎集》上又稱之為什錦豆腐羹。”

“這道菜的難點在於要將嫩豆腐切成細絲,可以穿針,根根分明,不僅考驗廚師的刀工,更是考驗廚師的心性,從始至終都要保持平靜如水,波瀾不驚,絕對不是那麼好做的!”

眾人聽到文思豆腐要將嫩豆腐切成絲時,不由倒吸一口涼氣,驚訝至極,紛紛用一種奇怪的目光看著王力,這可真是一個狠人,要將一品菜館往死裡逼啊,一點活路都不留,每道菜都是那麼刁鑽,一品菜館怕是要倒黴了。

王力自然將眾人的目光儘收眼底,但是同行是冤家,不將一品菜館搞垮,他的川蜀菜館就要經營不下去了,容不得他手下留情,無毒不丈夫,都是做生意的,誰都不容易,要怪隻能怪一品菜館擋了他的財路了。

馬素芹本來對馬華的手藝極為有自信,可是隨著老人不斷的解說這幾道菜,也是心中有了幾分擔憂,暗暗皺眉,這澹澹的愁眉,讓不少人都為之心疼。

馬素芹深吸了一口氣,看著有些得意的王力幾人,不願在這些人麵前示弱,再次確認道。

“幾位客人可還有要點的菜,如果沒有,我這就去後廚下單了!”

王力點點頭,一伸手,對馬素芹說道。

“就點這四樣菜吧,我等著品嘗你們一品菜館的手藝!”

馬素芹看著得勢不饒人的王力,眼底閃過一絲厭惡,轉身向著後廚走去。

一品菜館後廚,熱火朝天,火光不停的竄起,照的幾位炒菜的師傅身影晦暗不定,馬華此時已經得到了其他人的通風報信,知道了前麵有人故意鬨事,不過聽到對方隻是為難點了幾個菜,這才沒有出麵,對其他安撫了幾句人,讓他們不要耽擱其他客人的菜,就忙碌了起來。

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