綠豆大小的粉紅色水晶顆粒從白津樹利夫的指尖悄然滑落，一些準確的落菜品上被湯汁浸染。一些則落在素白的餐盤邊緣發出清脆悅耳的輕響，“唔。。。。。”白津樹利夫臉上泛著異樣的潮紅，輕輕將自己的料理往前推了推，興奮的跟對麵的一色慧說“真是完美的藝術品呀~~我實在太興奮了！一色！！你看！！這就是我的作品，多麼美麗動人啊~”
一色慧抬頭瞥了一眼，無所謂的笑了笑並沒有作答而是將自己串好的鰻魚未經任何醃製直接架到碳爐上炙烤。未能引起一色慧的注意，白津樹利夫也不惱收起拍照的手機，端著菜品說“一色，既然你沒有心情欣賞藝術那就抱歉了~我完成了！！諸位評審員久等了，現在馬上就呈上我的料理，請慢慢享用！！”說完不再與一色慧糾纏，昂首闊步的走向評審席。
“喂喂喂~在盤子裡撒上一把小石頭就端給評審吃，這樣真的沒問題嗎？”江雲楓望著白津樹利夫盤子裡那一顆顆粉紅色的顆粒說道“這是意大利菜時下流行的擺盤方式嗎？就算要用到石子也要很小心的堆放在盤子裡相對安全的地方啊，哪有像他這樣直接和食材混在一起，這要是讓評審咬到一顆。。。。”那種吃到嘴裡的米飯中夾雜有小石頭擱牙的感覺，江雲楓不由得瘮得慌。
“不會擱牙的，因為那是鹽。”鐵籠中同為意大利菜廚師的塔克米表情凝重的說道“那種晶瑩透亮的質地，顆粒大小的均勻程度，色澤的飽滿度。沒錯了！是產至巴基斯坦克喜馬拉雅山脈烏拉鹽礦的’鹽中之王‘水晶玫瑰鹽。”
“啊？鹽！剛才白津前輩烹飪的過程中已經用到鹽了，而且量還不小。現在有撒這麼多，他怕齁鹹嗎？”幸平創真得知那些粉紅色的顆粒是鹽之後，更為吃驚。以白津樹利夫的用量，那盤菜品基本已經鹹無法入口的地步了。
“其實並不然，西式料理的分為兩種。第一種是enti sale（意大利語：佐料鹽）其作用是用來醃製食物，提出鮮味穩固食材的本味。要求鹽的溶解速度快，擴散性、附著性、滲透性要好。所以多用經過精細加工後的精鹽，至於第二種就涉及到它們化學性質，還是愛麗絲你來說吧。”一扯到烹飪化學薙切繪裡奈就覺得頭疼，順手就把皮球提給自己的堂妹薙切愛麗絲。
“對於意大利料理我也不太料理，這裡不是有一位專業人士嗎？還是讓他來說明吧，請吧~塔克米君~”俏皮的薙切愛麗絲巧妙的將皮球推給了同在一個籠子裡的同伴。
塔克米心下苦笑，但還是說道“西式料理要用到的第二種鹽是l'adeguamento di sale（意大利語：調整鹽），菜品即將上桌時才撒到料理上，用來豐富和立體菜品的口感。質量優秀的調整鹽彆看它們顆粒粗大，其口感是酥脆，輕盈的會賦予食物與眾不同的風味和特性。當然調整鹽也不能亂用，搭配類型對了就是點睛之筆，錦上添花。組合錯了那就成了搞砸整盤菜品的致命毒藥。”
“有這麼嚴重嗎？”江雲楓表示不信。
“有！”這次說話的是薙切繪裡奈，“每一種調整鹽都有與之相對應的搭配食材，例如在法國西北部布列塔尼的蓋郎德地區，北大西洋的暖流給蓋郎德附近的海水帶來了大量的藻類和微生物，夏季人們把這樣的海水引進鹽田進行晾曬。炎熱的午後據說鹽田裡的海水會被陽光加熱到37攝氏度，水分大量蒸發後水麵上會漂浮起許多潔白的結晶體。守候在鹽田旁邊的鹽農們迅速的用木製的長柄鹽耙撈取，這就是有著‘食用鹽中的勞斯萊斯’美稱的鹽之花。”