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堂島銀吃完最後一個壽司，端起一杯綠茶細細品著，笑道“總帥手藝不減當年呀，僅僅第一輪就讓我有滿足感，‘旨味’上的造詣真是登峰造極呢。”薙切仙左衛門不然道“少奉承老夫！對於‘旨味’老夫尚算窺門問徑，不敢忘自尊大，離登峰造極還差得遠！”江雲楓在合適的時機，扮演好奇寶寶緩解了堂島銀的尷尬，問道“‘旨味’是指什麼？”博學多才的薙切繪裡奈解釋道“每一種食材都有最美味的理想時刻，製作壽司想要把握美味的時機很困難，這需要多年的經驗來培養感覺，當米飯的溫度和食材的鮮度同時處於最理想的時刻，這時捏出來的壽司才能稱的上‘旨味’，明白了嗎？”江雲楓是懂非懂的繼續問“那和總帥沒捏幾個雙手就用冰水浸泡雙手有什麼關係？”這次給出解答的是薙切愛麗絲“剛才已經說了，‘旨味’的關鍵就是食材的溫度與鮮度的搭配，如果捏壽司的雙手溫度高於食材本身的溫度，那麼就無法憑借經驗和感覺來做出判斷，所以製作壽司是雙手要持續維持低溫。”江雲楓恍然大悟，點頭稱是。
薙切仙左衛門從冰水盆中抽出雙手，用毛巾搽拭乾淨，道“第一樂章結束了，那麼，開始第二樂章，主材是今天送來的最高級漁獲。”行雲流水間將比目魚壽司送到眾人身前的小蝶中，江雲楓拿起壽司，細膩的潔白的魚肉上被精細的搭上十字花刀，刀紋深淺合適，刷上醬油顯得格外誘人，送入口中，魚肉清淡細膩，這塊應該接近魚鰭部分，更顯得飽滿肥嫩。第二道是文蛤，肉質緊實，富有嚼勁，爽滑，鮮美。接下來分彆呈上是魚肉味道比較重的白魽。鮮甜，爽脆，彈牙的明蝦。綿密細質的針魚。外表有嚼勁，經過按摩後內部柔軟的章魚。米醋浸泡過肉質緊實，味道較衝的鯖魚。鮮甜甘美，一瞬間融化於舌尖，流淌入喉嚨的海膽。滑嫩，外表帶有一絲韌勁，內在異常鮮美的迷你柱貝。顆粒飽滿，宛若鮮味炸彈的鮭魚子。壽司的味道開始循序漸進的變得強烈，充滿漁獲們鮮明的個性。就像一場音樂會，從最開始的前奏輕柔慢慢過渡到主樂章昂揚。每吃進一口仿佛看到總帥在後廚為了這些美味默默付出的背影。樂譜來到了第三章。薙切仙左衛門終於端出了壓軸大戲，星鰻。壽司入口，彆說擁有‘神之舌’的薙切繪裡奈了，江雲楓也被這種極致的美味刺激的全身顫抖，肉質鬆軟細膩，醬汁鮮甜濃鬱，緊閉雙眼，嘴裡發出愉快的呻吟，雙手握拳捶打著桌麵來宣泄這種美妙的感覺，星鰻的出現使得整場‘音樂會’達到最高潮，接下來是蔬菜甘甜，層次感分明的乾瓢卷和香甜，滑嫩，口感均勻，最能體現一名壽司師傅功力的玉子燒構成的終樂章，最後奉上的是產自夕張的蜜瓜。
江雲楓端起綠茶，品了一口，深深的舒了一口氣，詢問身邊的幸平創真“感覺怎麼樣？”“簡單，純粹，沒有過多的裝飾，卻有著極致美味的盛宴！”幸平創真肯定的回答。“盛宴！沒錯！”看著在繪裡奈和愛麗絲幫助下收拾桌麵的薙切仙左衛門，江雲楓想起了前世自己非常敬仰也有幸品嘗過的一位大師，當時世界上最年長的米其林三星廚師-小野二郎。如果沒記錯大師已經92高齡，一輩子就是捏壽司，不停的專研，不停的挑戰，永無止境的攀登著廚藝的高峰。
就在江雲楓發呆之時，薙切仙左衛門換好衣服回到櫃台，笑著問道“怎麼樣。老朽備下的粗茶淡飯，你們可曾滿意？”堂島銀沒有說話，隻是頻頻點頭。幸平創真好奇的問道“總帥，想您這一份壽司要是在外麵能賣多少？”薙切仙左衛門嗬嗬一笑“老朽從來沒有到市場上開過餐館，沒辦法回答你這個問題。”江雲楓突然舉手提問“總帥，您的壽司是不可多得的珍饈，感謝今晚的盛情款待，另外，可以再來一份，我想打包帶走。”空氣瞬間安靜下來。堂島銀低頭喝茶，幸平創真起身遠離江雲楓，走到一邊，薙切繪裡奈雙手掩麵，蹲到櫃台底下，心裡暗恨：這家夥怎麼這樣呀，吃完還想打包帶走，太羞恥了，我都感覺沒臉見人。