馬賽魚湯上桌的同時，繆拉從料理台下發拿出一個卷起的帆布包來到薙切繪裡奈就餐的桌前站定，兩名女仆協力端著固定有一隻伊比利亞火腿的托架放到他麵前。
“這是今晚我準備的主菜，用100%橡子喂養的伊比利亞黑豬經過三年的窖藏風乾發酵而成的5j等級西班牙火腿，那麼女士優先。”克裡斯托夫非常紳士的邀請薙切繪裡奈選擇喜歡的部位。
薙切繪裡奈沒有推辭，先是拿起拴在火腿豬蹄尖端的銘牌仔細上麵的西班牙文，像這種5j級彆的火腿每一根都有一張專屬的銘牌，上麵詳細記錄有產地、製作周期等信息。
而麵前這根的銘牌上赫然寫著manchado de jabugo（賈布戈曼查多），薙切繪裡奈不由得吸一口涼氣，按照銘牌上的信息顯示這跟火腿來自西班牙西南部的賈布戈曼查多小鎮，在原產地的售價就要4000歐元一百克，經過經銷商的手流通到市場上價格更貴。
薙切繪裡奈倒抽一口涼氣的原因不是她買不起這種比黃金還貴與鑽石等價的火腿，憑遠月那深不見底的經濟實力，一天三頓吃到飽都沒問題。而是這種級彆的伊比利亞火腿產量太過稀少，每年隻出產80根！
從小碟子裡拿起一根粘著小旗子的牙簽，薙切繪裡奈將這枚牙簽插在火腿朝上肉最厚的部位，按照劃分薙切繪裡奈選中的部位名叫‘babi’是整根伊比利亞火腿油花最完美味道最醇厚悠長部位。
繆拉攤開帆布包，裡麵整齊裝著各種長短不一的刀具，抽出鋒利的普通廚刀在火腿的膝關節部位切下，深度直達骨骼。然後削去薙切繪裡奈選定部位帶有黴點的表皮和肥愉的脂肪層，直至露出鮮紅的廋肉。
至此普通廚刀完成了它的使命，擦拭掉刀鋒上的油脂插會帆布包裡它原來的位置。繆拉抽出一長一短隻有手指寬的特殊刀具，這兩把刀非常輕薄就像鋼鋸條一樣，刀尖抵住桌麵按壓刀身能彎曲出一個極大的弧度。
繆拉左手短刀右手長刀開始了表演前的準備工作，刀身平壓在火腿的瘦肉表麵緩慢拖動，一片如信用卡大小薄如蟬翼的火腿切片被挑起，這片火腿不能上餐桌它的使命是滋潤刀鋒，同時也讓即將開始切片的廚師知道火腿中的油脂含量，控製切片的厚薄和長短。
觀察火腿切片順著刀鋒滑下的速度，繆拉對自己麵前這根火腿有了一個基本的了解，接下來就該用最華麗的切片技藝來向貴客展現它的內外之美了。繆拉對侍立在克裡斯托夫身後的內伊使了個眼神，後者意會切換音樂。
原先播放的圓舞曲變成了一段輕柔的民謠吉他獨奏，好似在綿延不絕的傾訴。音樂中繆拉並沒有焦急的起切割麵前的火腿，而是閉目凝視在尋找一種很微妙的感覺，吉他獨奏咋停緊接著而來的是明快的響板，繆拉動了當他落下第一刀的時候響板與再次上線的民謠吉他共同奏響一曲熱情洋溢的樂章，是西班牙的弗拉明戈舞曲！
舞蹈？江雲楓還是第一次見有廚師身體隨著音樂在舞動的狀態下片下一片片厚薄均勻的火腿鋪在法棍麵包片上，鋪完麵包的繆拉還特意切了一片非常長的火腿片，右手的長刀挑起一頭，手腕一抖火腿切片順時針在刀尖卷成一朵花，直接將長刀伸到薙切繪裡奈麵前。