如今回想起來，那些往事仍然曆曆在目仿佛就發生在昨天一樣。張衡深吸一口氣，平複了一下激動的心情，然後轉身對伍愉安和鳳妹說：“什麼血親，不過是吃血的螞蟥。”
“對待螞蟥，就要讓她把吸進去的血全吐出來。”伍愉安憤恨說道。
在巫溪，每當大雪紛飛之際，空氣中總會彌漫著一種獨特的香氣，那是家家戶戶忙碌著醃製“鹹貨”所散發出的味道。這不僅僅是食物的香氣，更是一種深深的年味，一種對來年的美好期盼。
大雪節氣的前夕，九娘子便已經開始忙碌起來。她先是精心挑選了上好的八角、桂皮、花椒和白糖，這些都是醃製鹹貨不可或缺的調料。八角和桂皮散發出的香氣，能夠給醃製的肉增添一種獨特的香味；花椒則能帶來一絲麻辣，讓肉質更加鮮美；而白糖則能中和鹹味，使醃肉口感更加醇厚。
準備好調料後，九娘子將大鹽倒入鍋中，開始翻炒。鹽是醃製鹹貨的關鍵，它能夠吸走肉中的水分，防止細菌滋生，從而延長肉的保存時間。同時，鹽還能與調料中的香味物質相結合，使醃肉的味道更加濃鬱。隨著鍋鏟的翻動，大鹽漸漸變得微黃，散發出淡淡的鹹香。
接著，九娘子將八角、桂皮、花椒和白糖一一加入鍋中，繼續翻炒。鍋中的調料在高溫下逐漸釋放出各自的香味，與鹽混合在一起，形成了一種獨特的醃料香氣。這種香氣讓人聞起來就食欲大增，仿佛已經預見到了醃肉的美味。
待炒過的花椒鹽涼透後，九娘子便開始了醃製的過程。她先是將魚肉和光禽處理乾淨，去掉內臟和多餘的脂肪，然後均勻地塗抹上炒好的花椒鹽。在塗抹的過程中，九娘子非常細心，她用手輕輕地揉搓著魚肉和光禽的每一寸肌膚，確保鹽分能夠充分滲透進去。隨著她的動作，肉色逐漸由鮮轉暗，表麵也開始滲出一些液體。
塗抹完鹽後，九娘子將肉和光禽放入一個大缸中。這個缸是伍家專門用來醃製鹹貨的，她將剩下的鹽也一起倒入缸中，然後用一塊大石頭壓在肉上。這樣做的目的是為了讓肉更加緊密地貼合在一起，同時也防止空氣進入缸中導致肉變質。
接下來，九娘子將缸口用布封好，放在陰涼背光的地方。這裡既不會受到陽光的直射，也不會受到寒風的侵襲，是一個非常適合醃製鹹貨的地方。在接下來的半個月裡，九娘子每天都會來查看一下缸中的情況，確保肉醃製得均勻。
半個月後，終於到了取肉的日子。九娘子小心翼翼地將石頭移開，取出醃製好的肉。此時的肉已經變得緊實而有彈性，顏色也變得更加深邃。她用手輕輕按壓了一下肉塊，感覺到肉質緊實而有彈性，滿意地點了點頭。
接下來是鹵製的過程。九娘子將醃出的鹵汁倒入鍋中加水燒開，撇去浮沫。這個鹵汁是醃製過程中肉滲出的水分和調料混合而成的，已經充滿了濃鬱的香味。她將晾乾的禽畜肉一塊塊放入鍋中，用