大蔥與小蔥之間，不單單隻是大小之分，用途也各有不同。
大蔥完全長成之後，比一人高，有兩指粗是常態，蔥白為主，葉片寬大，可作為菜肴本身的植物出現，辛辣味更足，切片時便能感受到強烈的嗆人眼淚的氣息。
小蔥則身形細長，蔥葉為主，葉呈圓筒狀，通常作為菜品中的調味料出現，氣味雖也是辛辣的，但更偏向蔥香的揮發，較為溫和，經常切碎後熱油或是起鍋時撒上作增香之用。
肥腸味重，須得重辛辣之物從中調和，辣椒倒是上上之選，添上一勺熱油炒香後直叫人吃得滿嘴流油，頭頂發汗才痛快，可惜並不是人人都受得了這辣味，帝昭斟酌過後，最終還是選用大蔥來代替辣椒，將菜品的重點拉回到肥腸上。
大蔥齊中分開，帝昭將蔥葉切段，蔥白滾刀斜切，激發辛辣氣息的同時，讓內裡的纖維更多地暴露在空氣中，方便入味。
豬腸在沸水裡滾過一段時間後，撈出過涼水，這一步是大腸脆滑的關鍵，大腸表麵溫度的極速降低能夠增加它的彈性，浸泡一段時間後，帝昭將其撈出切段。
由於先前大腸已經被剪開，側身有了一道口子，再切成小段時便自發地從開口處縮成卷兒，煞是可愛。
起鍋燒油，帝昭用的是豆油，色澤清冽，透明度高，煙點也高，能滿足爆炒的溫度需求。
大腸晾乾水分後滑入油鍋中，一時之間，滋啦作響，上方升騰起一陣煙氣。
帝昭手持鏟子快速地翻炒，一刻不停，在如此高溫的情況下，大腸表麵接觸到鍋底的時間幾乎可以忽略不計，因而不必擔心會出現燒糊燒焦的情況。
高溫將熱油充分地送進大腸的每一處空隙，原本的油脂在燃燒增香，等到大腸表麵呈現深褐色，便是已經熟透，火候到了。