會在肉夾饃裡放青椒的一定是潼關肉夾饃。而且潼關肉夾饃不僅要放青椒，同時也不會用白吉饃，而是采用一種帶有油酥皮的脆饃，夾入香噴噴的臘汁肉後，咬下去就是哢嚓一聲，不小心還會掉一地的饃渣，
講究的就是一個入口香脆、臘肉膏濃，或許就是因為潼關肉夾饃用的饃也帶油酥皮，比長安流派的肉夾饃更為口感肥膩，所以才會加入能夠解膩的青椒。
當然，這隻是地域流派的區彆，沒有誰正宗誰不正宗的說法，這兩大流派都是正宗的肉夾饃。
但是肉夾饃裡麵用的臘汁肉，卻是正宗與否的判彆標準。
肉夾饃裡用的臘汁肉必須是豬肉才算對，這種平民食物在早年間怎麼可能用昂貴的牛肉，老百姓也吃不起啊？
可是到了新社會，人民生活富裕了，四海升平奔小康了，有些肉夾饃店就開始使用臘汁牛肉，
結果肉夾饃的價格是因此提高了，卻忽略了牛肉天生膏腴不足的缺點，把它放在肉夾饃裡，自然就少了一份濃鬱的肉香所以像這種為了討好減肥女性而改良的肉夾饃版本，就絕對不是正宗了。
周州獲得的百年經驗中，既有長安派，也有潼關派，而且關於臘汁肉如何製作，烤饃時如何控製火候，所用的香料有什麼講究，都是清晰無比，
這些可不是隨便搜份菜譜就能弄明白的，都是口傳心授、再經過多年演練，才能心領神會的秘訣。
可是在這些經驗中，卻沒有涉及所謂的黃金肉夾饃，這讓周州不禁有些失望。
好在他一向都能想得開，既然想不到就暫時不去多想，免得鑽牛角尖兒，隻是在腦中不時重複演練頂級肉夾饃的做法。
乘客們是多可愛的人啊，他們的要求從來就不高，隻是吃到了幾份算是水準之的盒飯，就不吝讚美之詞的誇獎他是全國鐵路係統最有良心的大廚
現在他去車廂連接處廁所都不用排隊，前麵的乘客會非常開心地讓出位置，還要拍拍他肩膀說一句：“周大廚你可快點拉啊，我們還等著吃呢”
你看這話說的，也不分個場合，把周州直接弄了個大紅臉。
為了這些可愛的乘客，周州決定最遲在明天推出頂級肉夾饃，而且每份堅持隻賣十元！
肉夾饃可比油潑麵更方便出菜，都不用李大嘴他們出動，隻靠陳嫣和小張就足以應付這十幾節車廂，也免得李大嘴那副姥姥不親舅舅不愛的形象影響了乘客們的食欲。
據說人一旦動了善念，就會得到來自老天爺的厚賜
當周州想著要全力回饋那些可愛的乘客時，果然就有了意外的收獲。
“十幾位肉夾饃大師的經驗，其中至少有五成是落在了臘汁肉的製作方麵，這用料、控火、控味的方法和經驗，不就是做鹵菜的配方？
他們明明也會熬製鹵水，可是卻從來沒人想過再加入一味醬！更加沒人想過要製作鹵菜
可是我知道啊！”
果然，兩個世界的蘋果並不是同時砸落的，看來這個平行世界的廚師沒有牛頓那樣幸運，他們雖然也有一雙巧手妙舌，也能做出各種美食，可是在製作鹵菜方麵卻偏偏沒能開竅！
所以這個世界明明有黃醬，甚至還有各種大醬，卻隻是被廚師們用來做炸醬麵、當做炒菜的輔料，又或者被人們拿來蘸萬物。
卻沒人想過可以用這些醬來做鹵菜！
想到這裡，周州差點就忍不住放聲大笑。
劉胖子送來的湯鍋可一直都閒著呢，而且劉胖子送來的各種輔料中就有乾黃醬！，找書加書可加qq群952868558