一圈兒不能多，一圈兒不能少，這叫地道！
當然，餡料並不會因為剛好攪拌了一百零八圈變得更加美味，這隻是廚師們認可的儀式感而已；就像周公推崇的禮樂那樣，氛圍到了，信仰就有了，信仰有了，還會缺少信心嗎？一個充滿信心的廚師還怕做不出人人流口水的美味嗎？
‘地道’的餡料拌好後，就來到了‘碾轉包子’的第二個關鍵，處理包子皮。
碾轉包子和白吉饃一樣，用的也是半發麵，隻是生熟麵的比例要從8：2變成了5:5，這樣出來的麵粉既有發麵容易消化的特點，同時也有生麵耐嚼的口感。
因為‘碾轉包子’本質上是‘用麵包麵’，借過葷油的碾轉口感會偏於香糯，所以包子皮的口感就非常的重要了，用的這種半發麵包子皮與常見的全發麵豬肉大蔥包子也有著本質的區彆。
可是在周州看來，這個世界的碾轉包子所用的半發麵皮還是有些美中不足，因為所有能夠搜到的食譜中，半發麵的包子皮都是靠‘揉法’讓生熟麵充分混合，卻獨獨少了一道更為實用的工藝......
周州其實也是忽然間福至心靈，在研究‘碾轉包子’的時候，用美食搜索引擎搜索了一下自己原世界的幾種著名包子的食譜。
既然是原世界的包子，自然繞不開鼎鼎大名的狗不理。
在周州的原世界中，曾經大名鼎鼎的狗不理包子到了21世紀就漸漸變成了著名的坑貨；狗不理集團竟然把這道傳承近百年的美味變成了地地道道的‘旅遊食品’、做起了一錘子的買賣。結果也就可想而知了，就連津門本地人也開始避之不及，讓狗不理真的成了‘狗都不理’的垃圾。
可是狗不理包子也有過曾經的輝煌啊？
在周州的原世界中，關於狗不理包子曾有一句膾炙人口的歌謠——‘南發熟、北燙麵，天上掉下個狗不理。’
在狗不理出現以前，包子被分為‘發熟麵’和‘燙生麵’兩大派係。
南方的叉燒包就是發熟麵的代表，這種包子最好是選擇適合發酵的富強粉，發好後包子皮會鬆軟如香糕，隨手輕輕一捏就能陷下去，而且好久都無法回彈，內餡則采用口感爽脆香甜的蜜汁叉燒，最合南方人的口味。
燙生麵也就是燙麵，中州汴城第一樓的灌湯包靠得就是這種燙麵，用它製作的包子有餡有湯，吃起來妙趣橫生；無數老毛子明明被燙得哭爹喊娘，最後還得伸出大拇指說一句‘夠得夠得’，其實他們是怎麼吃都吃不夠的。
北燙南熟這兩大派係就此代表了華夏包子界的兩大山頭，直到高貴友先生創出了‘狗不理’包子，大膽地將生熟麵混合成為半發燙麵，非南非北，亦南亦北，既有熟麵香甜綿軟適合消化的特點，又有燙麵的特點，能夠裹湯帶水，增加包子的口感。
也正因為非南非北，卻又廣采南北包子之大成，狗不理包子在周州的原世界儼然自成一派，從此後華夏包子就開始進入了三足鼎立的時代...
周州驚喜的發現，這個世界不僅沒有狗不理，同時也沒有狗不理所采用的特殊的半發麵！
與這個平行世界的半發麵截然不同的是：狗不理包子用的半發麵不是‘揉’出來的，而是‘燙’出來的！，找書加書可加qq群952868558