羊肉泡饃的四種吃法各有特點，而其中最為自由肆意、簡單樸素的吃法就是餐車拒絕提供的‘單走’了。
單走是指饃湯分離，每個食客麵前都有一個餅碟、一個湯碗，再配上辣椒醬、糖蒜，吃的時候湯是湯餅是餅，各是各的味道，可以咬口餅再喝湯，也可以先抿口湯再吃餅，喜歡掰了饃再泡了吃也隨意，最適合沒時間等待煮饃的客人。
除去‘單走’這種最簡單的吃法，另外三種都是需要食客認真掰饃的。
‘乾拔’就要求食客非常細心的掰饃，而且還要掰的越碎越好，
饃掰好以後甚至都不用說明，煮饃師傅接過碗來一看就能明白，煮出來的饃講究一個‘見饃不見湯’要讓饃把牛羊湯完全吸收，碗中不見半口湯底，拿筷子一插都能立起來；吃的時候卻會發現湯在饃中藏，饃的軟硬合度，入口後是越嚼越香。
‘口湯’其實跟乾拔差不多，隻是掰饃的時候可以稍稍掰的粗一些，煮出後的饃咋看是沒有湯的，可當吃到最後的時候，碗底會留下一口還溫熱的牛羊湯，剛好可以送一口，同時品味湯中留香。
如果說‘乾拔’和‘口湯’有什麼區彆，那就是食客的喜好不同了；喜歡乾拔的食客更在意鮮湯香饃齊入口的爽快感覺，口湯的食客則更看重‘留白’，並認為那一口留白的底湯才是整碗羊肉泡饃的精華所在。
比起‘口湯’和‘乾拔’，‘水圍城’就更為注重羊肉泡饃的整體‘色相’了；比起前兩種吃法，還是水圍城更能體現出一個‘泡’字，湯寬麵足，麵如中城而湯水四圍，湯麵上飄浮的青蒜苗、白粉絲、黑木耳、黃花菜也是各儘顏色，看著可比‘乾拔’‘口湯’的羊肉泡饃更有食欲。
而且吃‘水圍城’也更簡單些，食客不需要花費上一兩個小時掰饃，煮饃的師傅也樂得輕鬆。就是有些費湯，而且如果說到饃的口感香濃還是要比乾拔口湯略微差了些，隻能從湯上找補回來。
總的來說這三種吃法都比‘單走’更費心思，有側重饃的，有側重湯的，還有兩者兼備更愛留白的；在一道用料普通的平民美食上居然有這麼多的吃法，這可不是勞動人民‘窮講究’，吃不起八大菜係還能怎麼樣啊，就是苦中作樂唄？
小張是個很專業的列車播音員，不僅將關於羊肉泡饃各種吃法的知識牢牢記下，還能非常清晰明了的為乘客們普及，畢竟車上可不都是西北的漢子，也有從沒吃過羊肉泡饃的外省人士呢。
“各位乘客，羊肉泡饃是我們推出又一款餐車平價精品美食，千萬不要錯過哦？
稍後我們的服務員將帶著泡饃碗和坨坨饃前往各節車廂，需要的乘客可向他們索要碗和饃，同時你們將領到一個號碼牌，請在您的座位上掰好饃後，將饃和號碼牌一並交給我們的服務人員，待小周師傅煮好饃，將通知您前往餐車就餐。
需要善意提醒大家的是：掰饃既是羊肉泡饃的靈魂，同時也是食客的‘語言’，各位在掰饃時請按照我之前告知的三種吃法一一對應，這樣我們的小周師傅就能通過您掰的饃得知您鐘愛的吃法了。
所以，如果您想吃‘乾拔’卻掰成了‘水圍城’那可就要鬨笑話了......”
“哈哈，這個鵝知道啊，那不就成‘瞎掰’了嗎？
鵝必須要告訴各位外省的朋友啊，在鵝們長安如果你饃掰的不對、掰的沒有誠意，師傅可是會‘退饃’的！等你什麼時候掰對了，師傅才會幫你煮。
美得很！這麼看重掰饃，說明這位小周師傅是個內行啊，鵝都要開始期待他做的羊肉泡饃了。”
沒人認為聲音甜美的播音員小仙女兒能懂這麼多，可見小周師傅是個真內行啊，車上的西北漢子們可就開心了，
尤其是長安站上來的乘客，介紹起家鄉的名吃來那叫一個認真仔細...羊肉泡饃的靈魂是什麼？當然就是掰饃了！要是連饃都掰不好你就彆指望能夠吃到正宗的羊肉泡啦！
“這位長安老哥，那為什麼餐車不提供‘單走’的吃法啊？又不需要掰饃，我看翻桌率還高呢？”
“這你們外省人就不懂啦...單走的吃法雖然也美得很，可是未必翻桌率就高啊？要知道吃單走的人有時候就隻是不愛煮，湯和饃上來後他如果也掰開了泡那不是一樣的費時間？
還有啊，因為‘單走’不用提前在座位上掰饃，吃單走的人就可以第一時間進入餐車。
餐車才有多少座位啊？都被吃單走的坐滿了，等到彆人的饃掰好了，小周師傅要不要煮？煮好了饃餐車卻沒了空位又該怎麼辦？
難道讓服務員把煮好的饃送到車廂啊？也沒地方放辣椒醬和糖蒜啊！”
哦，是這麼回事啊？
被這位長安大哥一解釋大家就全都明白了。
是啊，餐車就這麼點座位，大家如果按照掰饃煮饃的順序進入餐車人家小周師傅也好控製；要是吃‘單走’的人多了，這個節奏就會被徹底打亂。
這畢竟是在火車上，可不能跟那些擁有幾百個座位的專業泡饃店相比。
其實長安大哥還是有一點沒猜到，周州如今對美食越來越追求完美，‘單走’的吃法卻直接跳過了掰饃和煮饃的過程，在他看來這就是一種‘速食’的吃法，是沒有靈魂的！