胖子嚇了一跳，剛出鍋的幾百條銀魚都堆在麵盆中，這得有多燙啊？老大這手還要不要了？這可是一隻單身了二十多年的手啊，萬一燙壞了得有多可惜？
周州卻仿佛沒聽到他的提醒，左右兩手以極快的速度深入盆中，迅速一捏一團，就挑出了兩個小孩子拳頭大小的魚丸！
謝廣運跟何武火看得一激靈，心說你這又是跟誰學的啊，炸過油貨？
兩人都是內行中的內行，自然明白周州這一手憑仗的就是一個快字；就像是那些做油果子、炸油條幾十年的老師傅一樣，憑著手速和經驗能夠直接下手從滾燙的油鍋內拿出各種油貨來！
可也沒見周神炸過油貨啊......
在三人目瞪口呆的注視下，也就是短短的幾分鐘，這些蒸製過的銀魚就變成了擺滿肉案的魚丸，周州沒用任何廚具，就是靠手一捏一擠一團，桌上幾十個魚丸不僅個個渾圓，就連直徑大小都沒什麼分彆！
“如果是做桂花雪露丸，這個時候就該抹上桂花酒，低溫走油，然後不等魚丸變色，就要取出來徹底蒸熟，吃的時候蘸上用搗碎的鮮魚籽和少量晉省陳醋調和的蘸料，那真是入口即化，豐鮮入喉......”
雖然沒上手做過這道徽州名菜，謝廣運與何武火兩位特一級大廚也是知道製作工序的，都在心裡默默念叨著後麵的程序。
可當他們以為這些魚丸子就要走油上籠了，卻見周州拿起一個丸子蘸足了桂花酒，既不入油鍋也不上蒸籠，而是扔向了空中，一個丟起，跟著又是一個……
轉眼之間，幾十個丸子滿空飛舞，眼看就要落地，卻被他手疾眼快地抄住再次扔起，三人頓時又看傻了：“我靠！周神這是玩雜技呢？”
桂花玉露丸很幸運的沒有在這個世界上失傳，可是做法也改變了許多，嚴格說來已經不夠正宗了，而周州得到的百年經驗中卻是包含了最為正宗的做法，這又豈是他們能夠清楚的？
不要說是他們，就是號稱勤行七仙女的七位徽州美廚娘估計也沒見過這種做丸子的手法！
此刻的周州還真像是在玩雜技，滿空的丸子如輪飛轉，形成了一個白色的圈子，他就像是個八臂哪吒，也不用抬頭細看，伸手接住拋起，滿空都是‘啪啪啪啪啪啪——’的聲音。
周州露的這一手，叫做摔丸子。
真正的好丸子，可不是蒸煮出來，更不是用油炸出來的，而是靠摔，比如原世界魯菜中的四喜丸子，原世界非主流相聲演員郭老師創立的‘郭家菜’中，就有一道菜叫做郭氏摔丸子，那可是用整塊一斤重的五花肉，硬生生摔成丸子樣；食客們到了飯店，就能聽到後廚‘砰砰’亂響，不知道的還以為是老郭在教育下一代，其實人家是做菜呢。
魚肉鬆散，不比豬肉有筋有勁，因此周州不能像摔四喜丸子那樣對準地麵可勁兒的摔，隻能玩了一手雜技，借用地心重力，同樣也能起到‘摔’的效果。
隻是他的這手又叫做‘流星趕月’，可要比普通的摔丸子難度更大，觀賞性也不可同日而語。這手活兒一亮，先不管最後做出來的味道如何，光是這份華麗，就足以震驚一些行內人了。
‘摔’到一半，周州一麵停拋接著幾十個已經漸漸變得銀亮晶瑩的魚丸，一麵開始抽手抓起提前取出的銀魚籽塗抹到魚丸上；此時魚丸已經基本定型，剛剛塗抹上的魚籽則在‘摔’的過程中漸漸被固定在魚丸外麵，每一個圓滾滾的魚丸外都包裹了一層亮晶晶仿佛碎珍珠般的魚籽！
在廚房燈光的映照下，幾十個魚丸帶起層層光暈，流光溢彩，甚至現出了道道彩虹！
胖子等三人不約而同地摸出手機，瘋狂錄像，周神這手可老牛掰了，必須要錄下來留待日後炫耀啊！
十幾分鐘後，第一批足足六十個桂花雪露丸基本成型，在四十五度的低溫油中走過一遍後，瞬間撈起入籠，大火蒸上五分鐘，菜成！
這些個桂花雪露丸大小一致、顆顆渾圓，在恰到好處的火候控製下，魚肉不老不嫩，宛如水晶雕琢而成的一般，同時透出淡淡的桂花酒香氣和無與倫比的豐香！
胖子和謝、何三人的口水都滴到胸口了，這道菜謝廣運跟何武火自然吃過，可之前自己吃的那叫什麼啊？跟周神做的神仙魚丸一比，簡直就是垃圾！，找書加書可加qq群952868558