崔正山聞言也望向了周州，這個世界有臭豆腐臭莧菜臭鱖魚，卻沒有發酵後可以拉出銀絲的毛豆腐，估計是這個世界的朱重八看來沒到過‘快活林’，又或者這裡的百姓沒送來水豆腐犒軍，所以這道陰差陽錯中誕生的美食也就無法出現在這個世界。
如果是彆人這樣處理豆腐，崔正山早就開口批評了，可是麵對周州崔大廚卻是沒多少底氣，又礙於麵子不好開口詢問，隻能一直將好奇藏在心底；胖子和謝、何二人倒是詢問過，周州卻隻是笑而不言，倒不是為了藏私，隻是擔心自己這種做毛豆腐的方法萬一失敗，那不是要被人笑話嗎？
看了眼豆腐上已經生出了薄薄一層銀絲，周州知道毛豆腐九成是沒什麼問題了，笑笑道：“其實也沒什麼，我隻是試著用發酵原理來處理這些豆腐，上麵出現了白色的菌絲就表示開始乳化成熟，植物蛋白將會在此時轉化為氨基酸，提升其鮮美的味道。
而且豆腐也會變得更柔更嫩，入口即化，如果用油炸製，再淋上一些辣椒醬或者醬油，就成了早餐時最美味的小菜......”
“這東西真的能吃？”
崔正山終於忍不住了，走近來皺眉仔細觀看，多少還是有一些擔心。
就算是臭豆腐那也是用豆豉汁或者醃莧菜汁泡製而成的，成品或黑或綠，分為南北兩派；可這些老汁本身就是含有鹽份的，才能保證臭豆腐雖臭，卻並非是人們以為的腐爛變質，不會影響到食客的身體健康。
周州這種做法就太離奇了，直接弄到豆腐上長出白色的絨麵銀絲，怎麼看這都是已經腐壞的東西啊？這也敢給人吃？就算是經過了油炸也不行啊！
卻不知這道毛豆腐也就是能在徽州製作，是這方土地的特有的水土、溫度和濕度造就了這種獨特的美食，一路上周州每隔一段時間都要將豆腐從烘培箱中拿出，就是要吸收當地水土，利用當地的環境。如今列車已經漸漸駛離了徽州大地，毛豆腐的發酵過程也即將完成，時間控製的剛剛好。
“怎麼不能吃呢？這道毛豆腐雖然略帶一些臭味，卻會被鮮味掩蓋，隻需要入油一炸，就會變成天下間最為鮮美的東西。”
周州笑道：“再過一個晚上也就差不多了，你們仔細看，在白色的絨毛下已經開始出現了一些小黑點，這可不是什麼黴點，而是孢子，它可以產生蛋白酶、脂肪酶等酶係，賦予食物更好的風味和營養。”
慚愧慚愧，這些知識都是從原世界美食搜索引擎上搜來的，周州照本宣科的念來，可是聽在崔正山李雪如他們的耳中，卻令人震驚無比，明白了啊，怪不得人家周州有這麼好的廚藝呢，原來還是一位勤行的‘學霸’。
“好厲害啊，周州，怪不得現在都說你是神手呢，真是有點神呢。”
李雪如興奮地道：“你剛才的樣子可像一個神棍了......”
周州看了眼李雪如，有些無語。這姑娘真不準備去看看醫生嗎？紅通通的一張小嘴兒乾點什麼不好，怎麼張嘴就懟人呢？怪不得長這麼好看也嫁不出去！
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