“那好吧，我們先出去。”
雖然從老爺子這些‘專業人士’到乘客代表們都想看看周州如何處理鵝肝，卻沒人反對周州的話。
周州從治療小娟兒開始，一路展現的廚藝令眾人既驚且佩，無形中已經建立起一份威望，何況這也是勤行的規矩，在後廚中主廚最大，主廚的話是沒人可以質疑的。
“胖子，冰刀！”
周州先把一塊塊還帶著血管巢的鵝肝洗乾淨了，才招呼胖子將提前冷凍在冰櫃中的菜刀取出來。
經過了一段時間的冷動，菜刀的木製刀柄都有一陣深深涼意，刀身上更是透出來絲絲冷氣。
此刻若是有人近距離觀看，便會見到在菜刀的刀刃處微微泛出一層白霧，那刀刃還未接觸鵝肝，鵝肝的表層已經受到冷氣的影響，表麵開始微微收縮。
冷刀料理！
這是廚師處理一些特殊食物的操作手法，例如在島國最流行的魚生，用冷刀切割就可以完整保留魚生的鮮甜。
隻是能夠從容控製冷刀的廚師卻並不多見，這不僅要求菜刀足夠鋒利，同時也對廚師的刀功要求極高，如果刀速稍慢半分，冷刀就有可能會粘連食材，出現低級失誤。
周州也是因為基礎刀功達到了特一級，同時在施展冷刀處理鵝肝時還特彆搜索到生魚片的料理製作方法，不惜砸上了兩百點感悟值，這才有把握使用冷刀。
就算是頂級鵝肝，也一樣會有肝臟特有的腥味，想要完全避免，就得切出附在肝上的所有血管，而且不能使血管在肝內破裂，否則無論如何清洗都難去除腥氣。
可是麵對鵝肝這種柔嫩嬌小的東西，就是華夏皇城南水宮中的那些刀法頂尖的大廚，也最多隻能保證在去除普通血管時不會引起破裂，對那些毛細血管就無能為力了，哪怕是懷安仁這種兼通西餐的廚師也是一樣。
而周州今天卻是要化不可能為可能，要將這些毛細血管也一並剔除。
‘刷刷刷！’
周州隨手揮灑，但見刀刃處冷霧繚繞，冷森森的刀氣伴隨著雪亮刀光無聲地透入鵝肝，很快就將一條條主次、毛細血管逼住、凍結，讓其中的殘血都凝結成了固體，無法流出。
完成了這一步，後麵的事情就簡單多了，隻要用普通手法剖開鵝肝，將其中的血管一根根挑出來、剝離後就可以得到最為純淨的鵝肝；而不像其他名廚，哪怕刀法再精致、用料再講究，卻始終做的是帶有殘留血管的鵝肝，無法徹底消除其中腥氣。
周州這做的才是天下第一、絕無一絲腥氣、想怎麼吃就怎麼吃的鵝肝，哪怕是用來做包子餡，食客也隻會吃到鵝肝特有的細膩香滑，而不會感覺到任何異味，更不需要用什麼八角大料、柳橙水果的味道來壓製腥氣。
周州始終認為，做菜的最高境界，就是還原菜色本身的味道，什麼柳橙鵝肝醬，芝士鵝肝、胡椒鵝肝......這些還是鵝肝嗎？倒有一多半是在吃水果和各種香料了。
將鵝肝中的血管一一去除後，周州先是用華夏刀功中的‘震字訣’震靡了鵝肝中本就不多的肉纖維，然後刀落如飛，隨著一陣急促的‘答答’聲，這些鵝肝便被斫成了一堆肉靡。
此刻用雞肉慢火細燉的高湯也已經煨好，周州在炒鍋中放入提前精煉好的雞油，將肉靡放入鍋中，拿起鍋鏟迅速翻炒兩下，然後放入精鹽和提前準備好的雞湯，待到雞肉開始變色，卻還沒有完全熟透的時候，便迅速盛出。
之所以如此處理，是因為他自創的這款‘水晶鵝肝小籠包’所用的麵皮薄透如水晶，不能在籠內蒸太長時間，所以必須先把肉餡弄到七成熟；可是如果將肉餡完全炒熟，鵝肝的美味又無法滲入到包子皮中，所以這火候極難掌握，也隻有他這樣的高手才可能嘗試。
待到鵝肝餡料準備妥當，最後一步就是包包子了。因為麵皮極薄，周州雖然擁有製作汴梁灌湯包的豐富經驗，仍然要小心翼翼才行，這幾屜包子就足足花去了他二十多分，直到蓋上籠蓋，見到蒸汽和包子香味從籠中升起，周州才擦了把汗，隻覺包這幾屜包子比迅速奔行一百公裡還要累人。
“好香啊，這就是鵝肝水晶小籠的味道嗎？”
在場人中有專業的內行們，也有來自乘客的代表，可是無一例外都是些資深吃貨，此刻嗅到了包子的香氣，就連最挑剔的美食專家也很快就陶醉在這股完美結合了麵香和鵝肝香氣的美妙味道中。
很快張老爺子他們就感覺到了這股香氣的不一般，一眾人等都暗咽口水，滿眼期盼地看著廚房的門。
“哇，周叔叔又做好吃的了，小娟兒要吃。”
原本除了乘客代表外普通乘客是被拒絕進入餐車的，畢竟胖子他們已經提供了各種平價盒飯，此時餐車並不會對外開放。
可小娟兒卻是個例外，跟著父親回到座位上不久，小娟兒就想周哥哥了，鬨著一定要來，陳嫣她們也確實不忍心拒絕這個剛剛病愈不久的小病號。
正所謂有吃不在年高。這丫頭自從吃過了周州的手藝，胃口可是水漲船高了，一聞到廚房內傳出的包子香氣，就徹底變成了一個小吃貨。
見到女兒食欲大增，張程又是開心又是擔心，開心的是女兒的厭食症終於被治好了，擔心的是女兒的胃口要是從此被小周師傅養刁了他可怎麼辦啊？
X164餐車上的飯菜可不算便宜，而且就算不在乎菜價，他也不可能帶著女兒永遠呆在火車上啊？
“嗬嗬，包子好了，大家趁熱嘗嘗吧。
小娟兒也來了，回頭包子也有你一份哦，不過你的病剛好，接受治療的時候也吃了不少東西，可不能再撐壞了，隻許吃兩個包子哦......”
好在周州沒讓大家期待太久，過了一會兒，就從廚房內端出了熱氣騰騰的六屜包子，香噴噴地誘人食欲；見到小娟兒一臉期待的樣子，周州雖然怕這孩子再吃多了，還是答應給她兩個包子，他做的包子大概是一兩四個，兩個包子也就是半兩左右，應該問題不大。
“小周師傅，可讓我們等得口水都流出來了，哈哈......”
第一個衝上去的就是周州的鐵粉津門大哥，他也顧不得燙，搶上去一把將籠蓋掀開，好容易等熱氣散去了，這貨瞪著兩隻眼睛直發傻：“小周師傅，包子在哪裡？”
“是啊，包子呢？”
連見多識廣的老爺子張周軒都看傻了，圍著籠屜上看下看左看右看，感覺每個‘包子’都不簡單。
隻見在籠屜中有十個顏色粉紅的肉團，在那肉團外麵，還裹著一層晶瑩剔透的肉汁，流動之間，越發襯托的那十個肉團如同紅寶石般美麗迷人；最奇的是那肉汁仿佛脫離是脫離了地心引力的影響一般，竟然不會散落在蒸籠內！