中間加鹽、添水，都仿佛是自然生法、毫無匠氣，如絲順滑，沒有一絲停頓感。
俗話說內行看門道，胖子和崔正山等人的感受是最為真切的，每當周州停下來加水和少量加鹽的時候，他們都會輕舒一口氣，感覺周州對手法的控製隱隱已經有了‘道’的感覺，能夠在一旁觀看，甚至就可以令他們觸類旁通，對白案技法有了新的理解！
照這樣下去，‘周神’都要變成‘周師’了，而且還是那種讓他們終身受益的良師。
還是師傅英明啊，當初讓我在X164上幫廚我還不太樂意，現在就是有人想趕我走我也不走啊！三年？照這樣下去不用三年，最多一兩年時間，我說不定就能衝擊國家級烹飪大師了。
何武火和謝廣運互相看了看，都從對方臉上看到了一份驚喜。
一盆麵和完，周州是手光、麵光、盆光，放在一旁醒上，繼續另外一盆，如此這般，足足活了三大盆麵，算計著能有五十斤！
然後才將這五十斤麵撕開了揉進已經四揉四醒的主麵中，最後一次揉過後，醒麵十五分鐘。
等到麵醒後，周州開始用拳頭密集搋麵，‘砰砰砰！’拳落如雨，一下就是一個力沉麵底的拳坑！
最後，扯麵團、搓麵劑，周州便開始拉麵了。
兩手分執麵劑子的一端，抻、甩、摔、上勁......
依次循環，幾次下來後，基本就是韭葉的程度了。
可他要拉的是涼州行麵、大概在二細和標誌細之間，又因為五揉五醒的麵團勁力十足，就需要來回循環十幾次，而且手法要連續、快速，不得有任何遲滯粘連，說是十幾次，其實在他手裡也就是十幾個呼吸的事情。到最後左手如攬雀尾、右手如抱琵琶，一掛涼州行麵已經出現在眾人的麵前，隨風輕輕飄灑......
一掛掛拉好的涼州行麵被平鋪在提前撒了麵粉的木案上，周州足足拉了五六十掛後，才開始熱鍋放油，投入蔥，薑，蒜，大料麵，花椒麵，食鹽炸出香味，而後撈出已經乏力的蔥薑蒜，改文火後放入木耳、黃花、芫荽、洋芋粉略微翻炒幾下，以3比1的比例向鍋中倒入倒入提前準備好的涼白開和鹵水......
“原來是改用鹵水，不錯不錯，這鍋鹵水湯鮮味美、脂香醇厚，可比普通的肉湯要強上太多了。”
謝廣運看得連連點頭，粵省人最看重的是湯不是菜，他對周州的這鍋鹵水早就垂涎三尺了......，找書加書可加qq群952868558