而且盤底的金粉映著燈光，讓整個餐盤都變得金光閃閃、光霧迷離，當真是一盤可以‘發光’的菜了。
周州和張周軒老爺子當然不是隻看外表的普通食客，兩人各自夾起一束登雲鴨，輕輕放入口中咀嚼，嗯，口感是不錯啊？
因為泡發後的鴨掌已經抽出了主骨負筋，又用肥瘦各半的火腿，切成二分厚片，一片火腿夾一隻鴨掌；另外把春筍也切成了片，抹上蜂蜜，一起用海帶絲紮起來，用文火蒸透了。
所以兩人一口下去，泡發的恰到好處的鴨掌先是有輕微彈口，耐嚼，而後就是火腿特有的煙火柴香口感，一發一收、一軟一硬、一肥美一柴香，在對比過程中形成了一種特殊的味道。
當你正為這種對比法形成的獨特味道驚歎時，被油香、蜜香浸透的春筍就像一陣春風迎麵吹來，令人在大解油膩的同時口中一片清新，不禁就要想起那兩句詩‘無肉令人瘦、無竹令人俗’。
好菜，好一道登雲鴨！如果是放在頂級的私家菜館、頂級酒店，絕對都是一道看家硬菜！
宗師出手，果然不俗！
張周軒老爺子讚道：“果然好味道，孫老可真是寶刀未老啊！”
“嗯......”
孫得勝有些不喜地看了看他，說什麼寶刀未老，這種話都是用來誇獎老頭子的，我才七十出頭而已，我老了嗎？
見到周州吃過自己的‘登雲鴨’後久久不語，而且還皺著眉毛，孫得勝就更是不開心了：“周小子，你怎麼也不說話，是這道菜有問題麽？”
王盛海也在望著周州，師傅在他心中如山如嶽，師傅做的菜誰敢質疑？周州吃過師傅的菜不說一句話，還皺著個眉毛，這是幾個意思？
周州見孫得勝主動來問，知道躲不過去了，可要讓他昧著良心說些好聽的話，那也是萬萬不可能的，乾脆直言道：“孫老這道菜的味道還是不錯的，不過......”
“不過什麼？”孫得勝追問。
“不過我以為，這道菜應該還不是真正的登雲鴨，
孫老說這道古傳菜經過多年研究，已經被您複原了七八分，可小子我說句不怎麼恭敬的話，恐怕是不到五分吧？
因為據我看來，這道菜徒有其表，卻無其實，徒有其味、卻無其真......
哦，我這個人愛說實話，得罪了啊孫老。”
“周師傅，你這麼說可就過了吧？”
沒等師傅開口，王盛海已是怒道：“你要說徒有其表，卻無其實，雖然一樣是沒什麼道理，我起碼還聽得明白，至於這‘徒有其味，卻無其真’究竟是個什麼意思，還麻煩您解釋一下？”
孫得勝也是微微冷笑，望著周州卻不開口，他倒是要看看這個年輕人究竟會做何解釋！虧我老頭子還在做這道菜時耐心解釋給你聽，你小子可倒好！33
孫得勝是真的怒了，這道登雲鴨耗費了他很多心血，從各種食材的選擇，到尋找珍貴的蘭花蜜，再到研究中藥泡發配方，這可都跨了行業了！當麵傳授周州，雖說是看中了周州的未來發展，有心留個人情，可也算是真心提攜後進，結果你小子來這套？
彆看泉城的權貴不少，廚師混到他這種程度，都是輕易不會伺候誰的，他也是看重周州和張周軒老爺子，不光是親自下廚，甚至是從水台到爐頭，都不許任何人插手，王盛海見師傅這樣辛苦，眼眶可都紅了！
可就是這樣，周州居然還敢批評他這位勤行宗師，說什麼‘有表無實、有味無真’的，不光是惱了心疼師傅的王盛海，更是惱了孫得勝。
後廚內頓時氣氛凝結，有的廚工開始在磨刀石上用力的磨刀......
“我說的徒有其味，卻無其真，是說孫老這道登雲鴨果然不愧是宗師的手筆，各種食材、輔料都被孫老用到了極致，
比如那珍貴的蘭花蜜，這種蜜比普通的蜂蜜更怕高溫，所以孫老才會在泡發鴨掌的時候首先用蜜，等到鴨掌泡好了，這蜜也就深入到鴨掌的肌理深處，再也不怕會被高溫破壞了味道和色澤。
還有諸如火腿、春筍......”
周州如數家珍一樣，從各種食材的配比、應用、火候掌握，到最後的成菜、出味，簡直是把孫得勝誇成了一朵小紅花，老孫緊繃的臉終於開始繃不住了，漸漸展露出一絲微笑。
周州看了看孫得勝：“所以我才說孫老有其味！
不過也隻是徒有其味啊，孫老您先不要動氣，請問您在登雲鴨中用了這麼多的金粉，那是為什麼？
我們做廚師的都知道，食用金粉這種奢侈的東西，其實對菜的味道根本就沒有任何幫助，最多隻能增添些色彩，而且還是比較俗的那種色彩。
這樣的東西居然出現在孫老的菜中，讓我很是不能理解......”
“哼。”
孫得勝悶哼一聲：“周小子，你以為我不知道食用金粉是媚俗之物，為高廚所不取麽？
你還是年輕啊，要知道任何一種食材、輔料，哪怕是金粉這種對菜色本身味道沒有什麼幫助的東西，也有它存在的價值！
‘登雲鴨’，你以為隻是因為它用了竹筍，所以得名麽？那可就太淺薄了！”
周州點點頭：“我也以為不隻是因為竹筍，我......”
“嗯，還算你小子有些見識，
我來告訴你，一道菜，除了最基本的色香味以外，還應該令人達到深層次的愉悅。
什麼是深層次的愉悅呢？
‘人登天梯、魚躍龍門’！這就是最大的快樂和愉悅！
什麼是天梯，什麼又是龍門？
其實無論對於人還是魚來說，都隻是兩個字-‘富貴’！”
周州含笑道：“我聽明白了，孫老用的食用金粉，其實是代表了富貴？
所以孫老認為，這就是‘登雲鴨’所以得名的原因？”
孫得勝皺眉道：“可能看上去是有點牽強，但是你還能想出更好的表現手法麽？”
周州搖頭道：“不是牽強，是完全錯誤！這就是我說的‘徒有其味，卻無其真’！孫老這食用金粉在我看來是既失真，又徒有其表。
因為它根本就不是‘登雲鴨’得名的真正原因！
孫老的做法，恐怕是偏離了這道菜......”
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