人家也沒往黃酒裡添加什麼中藥、更沒有用什麼珍貴的‘蘭花蜜’，完全就是大賽組委會提供的普通黃酒，難道他就這麼有信心？
孫得勝暗暗歎息，心中無限感慨：“周州這個人真是太神秘了，難怪張周軒和胡靈九會對他如此看重，這小子日後前途無量啊”
周州去除鴨掌硬皮，手法彆出心裁、舉重若輕，到了黃酒泡發這步，卻是普普通通，沒有什麼驚人的表現，讓孫得勝終於鬆了口氣。
這樣的感覺才對嗎，要是這小子處處展現神奇手段、打破常規，那還讓不讓彆人活了？彆說普通廚師，自己這個勤行宗師怕是都要被拍死在沙灘上了。
周州做完泡發鴨掌這個程序、當場封盆後，今天就暫時告一段落，登雲鴨這道菜就是如此的麻煩。
眾人頓時報以熱烈的掌聲，就連孫德勝師徒都忍不住真心為周州喝彩，蘇柔更是把一雙小手都拍紅了。
“時間，明天上午的9點30分，繼續。”
周州報出了一個時間。
周州是結合了孫得勝的泡製方法，加入自己的改良、理解，才最後確定了一個時間，比通常的二十四小時要少大概45分鐘。
“明天這個時間，‘人登天梯、得見仙境’！”
留下一句莫測高深的話，然後飄然離去，這似乎才是‘小周菜刀’的主人應該有的樣子。
隻可惜周州不會用小刀雕刻木頭人，不會因為自己給自己戴上了有色兒的帽子而黯然神傷，又不會邊喝酒邊沒命的咳嗽，所以未免有些遺憾。
蘇柔卻看得眼睛發亮，沒本事的男人裝逼會令人討厭，有本事的男人可就不一樣了，那就是一種獨特的魅力啊。
——
‘人登天梯、得見仙境’！
可仙境中的美食，難道就沒有人間雛形？
如果想通了這個道理，孫得勝師徒或許就會明白這道菜的真諦，當然就算是明白了，估計他們也無法做得出來。
這道菜，難就難在是蒸出來的，你就是有驚天的炒功、火功也是白搭，因為根本就用不上。
光是這一點，就將難住很多廚師。
蒸煮人人都會，可天下有八成的廚師卻從骨子裡看不起這種簡單的烹飪方式。
畢竟從人類烹飪發展史來看，煎炒烹炸也是在蒸煮之後，隻知道大鼎燉食的春秋戰國如何比得過宋明兩朝高度發達的飲食文明？
在很大程度上，飲食文明的代表就是‘煎炒烹炸’，至少在世界第一美食強國華夏就是如此，幾時見過有誰將蒸煮這種手段推向巔峰的？
周州也是彙集了多道頂級菜譜的百年經驗後，對華夏菜的理解已經隱隱超凡脫俗，成為當世廚師中的有數者，才會融會貫通，有了這樣的理解。
他現在甚至有些懷疑，‘登雲鴨’之所以會失傳，多半與這道菜最後是采用‘蒸’法有關。
所謂‘炒功見分曉，觀火知高廚，蒸煮屬家常’，這道菜的難點既然是蒸，那功夫可就在蒸製之前了。
或者說就算對蒸製有所要求，那多半也要與前期的程序緊密配合，‘修合無人見、存心有天知’，為廚者如治國、也如修身理德，這其實都是一樣的道理。
“其實人間的食材，本身都分為先天和後天兩部分。
宰殺母雞取出的腹中卵蛋，這就是先天，烹飪得法，不是人間味道；等到雞生下蛋來，那就是後天了，雖然多了人間煙火氣，卻再也沒有了先天之妙.
這泡發的鴨掌，又何嘗不是如此？可惜很多人卻忽略了這一點。”
眼前這兩隻用黃酒泡發了近二十四小時的鴨掌漲大了足足幾圍，漲得如同小孩手指一般的粗壯，
按照孫得勝的做法，是要取出後先用黃酒衝洗，再用清水衝洗，然後抽出主骨負筋，一並舍棄不用，隻取鴨掌的那層皮來入菜。
可周州卻沒有這樣做.
“隻取鴨掌皮的爽脆口感，卻忘記了其中的先天之妙、之香，這不是舍本逐末麽？
可惜就連孫得勝這位勤行宗師居然也忽略了這一點，或者說是以他的手法，也很難做到？”
周州並沒有直接抽去鴨掌的主骨附筋，而是手掌虛握鴨掌，拇指和食指按在骨筋的位置上，仿佛在用力按摩。
看似按摩，其實是在用一種巧力，既不能損傷到鴨掌外皮，又要將已經被黃酒泡發到接近酥軟的鴨骨暗中捏開，讓其中為數不多的骨髓，滲入鴨掌！
骨髓是‘內神之主、血脈源頭’，當為先天！
而且周州的取法是讓其不離鴨掌本體、不與外物接觸，否則也會失了先天之妙。
隻有儘取先天，才可以做出周州所說的‘不屬於人間的味道’！
這種手法看似平淡無奇，其實是在用巧力捏出骨髓後，輔以‘傳說級洗菜技能’暗中透皮而入，就憑兩根手指分清鴨掌內紋脈絡，讓骨髓緩緩滲入。
“這家夥又在做什麼？”
孫德勝實在是好奇，也顧不得自己的勤行宗師身份了，像個求知若渴的小學生一樣，迅速走到了周州身邊。
“孫宗師，彆著急啊，你這樣弄的我都分不清楚是你教小周還是小周教你了？”
張周軒老爺子哈哈大笑，往後幾年他可就指著這個樂了，爽啊！
孫得勝壓根兒就沒搭理他，宗師怎麼了？我這叫不恥下問，早晚還得跟小周成為忘年之交呢，你管得著嗎你？都快七十了還隻是個國家級烹飪大師，你說你有什麼用啊？
哎呀？這小子竟然不是直接抽出鴨骨，而是在鴨掌下方開了個小口兒，手輕輕抖動了幾下，便抖出了一小堆骨粉來？
“我操！等等，我是宗師，怎麼能說臟話呢？下不為例下不為例
可是啊.這鴨掌外皮沒有任何破損，裡麵的主骨卻變成了骨粉，他這是怎麼做到的？
他為什麼要這樣做？”
孫德勝心中頓時冒出了無數的疑問。
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