“我明白了！”
張周軒老爺子看了看身邊的蘇柔和吳九舌，狠狠一巴掌拍在了吳九舌的腿上：“奇思妙想，奇思妙想啊！
小周這一手震鍋，恐怕就要改寫‘蒸’法，讓‘煎炒烹炸’之中，再加上一個蒸！”
吳九舌咧著嘴揉了幾下自己的大腿，點頭道：：“彆開洞天，彆開洞天，妙啊.哎，張老你下次能不能拍自己的腿啊？”
“嗬嗬，你是隻知其一不知其二啊.”
張周軒老爺子嘿嘿笑著，又在他腿上狠狠來了一巴掌：“好教你知道周小子這一手的奧妙。
蒸法最難解決的是什麼問題？
就是水汽積留！
任憑你是多好的食材，一旦用蒸，就必然會因為水汽留在盤底，影響到菜的口味，讓廚師很難把握菜的味道，用鹽用糖少了，就會被水汽衝得口味變淡；用鹽用糖多了，那就更是糟糕。
就算是有經驗的廚師可以控製住蒸菜的口味，也始終無法解決這個水汽積留的問題，就算是我老頭子親自上手，或多或少也要受到一些影響.”
吳九舌咧著嘴連連點頭：“沒錯，這道‘登雲鴨’用料為鴨掌、火腿、春筍，從用料看就知道是走得鮮香路子，可鮮香之物也是最怕水汽積留的，這是蒸法無法避免的問題。
可是如果不用蒸法，其它的烹飪方式也不合此菜，所以周州才會把蒸製過程分成兩段，後半段還要用上這種神奇的蒸法，就是要解決水汽積留的問題。
真牛啊！
他先是不束鴨掌，隻把各種食材零散投進鍋裡，同時嚴格控製水汽密度，溫度稍高一些，立刻就讓蒸鍋離開火眼，
而且一麵利用蒸汽逼出鴨掌、火腿、春筍中的味道，令其漸熟，一麵還要用這種‘震鍋’的方式，讓這些食物在鍋內飛騰翻滾，大部分時間都不與那片玻璃接觸，也就在最大限度上解決了水汽積留的問題
也隻有他這樣的天才，才會想到用手法解決這個問題，
雖然看似隻用了純淨水為底，其實卻是最大程度上保證蒸汽不會影響各種食材的味道，
至於這些食材應該是諸味相融，還是各據原味，他這種改良的‘蒸法’都是極其有價值的。”
倆老頭兒越說越激動，聲音大到附近的人都聽得清清楚楚，有些孫得勝的徒子徒孫本來就若有所思的，頓時豁然開朗，有的不怎麼明白的，聞言皺眉苦思，卻是越想越有道理。
孫得勝微微歎息一聲，望著張周軒老爺子道：“張老頭兒，周州的這手蒸法，難道在你的眼中就隻是如此簡單的嗎？”
“哦，孫老以為呢？”
張周軒老爺子沒有反駁，笑眯眯地望著孫得勝，他算是看出來了，孫得勝這是要變成一個周吹啊？
“這是偉大的創新！”
孫得勝重重地道：“甚至用創新來形容都還遠遠不夠，這是勤行開天辟地的壯舉！
華夏的烹飪技法，很可能要因此前進一大步！”
“裡程碑啊.”
孫得勝歎息道：“看來我該買一張x164的車票，也去做一名休閒的乘客了。”
——
對於眾人的驚歎議論，周州是統統充耳不聞。
孫得勝沒說錯，蒸法上用顛鍋，這確實是開天辟地頭一回，自然是極難的。
哪怕是他也要萬分仔細。
透過鍋中的氤氳蒸汽，看到火腿片開始微微泛出一絲白痕，鴨掌色澤也變得更為潤朗，周州就知道火候到了。
因為要用這種創新手法，為了可以觀察仔細不至於失手，所以周州要將各種食材先行分散入鍋‘初蒸’，可不是真的要在蒸鍋裡炒菜，如果錯了火候，前麵的表現就是再如何令人驚豔，最後味道不對也是要輸的！
迅速將蒸鍋撤離火眼，揭開鍋蓋後，周州手拍鍋壁又是一震，震力牽動四根彈簧力臂，最後震動玻璃片，帶得食材紛紛飛向鍋口。
“等好久了！”
王盛海叫了一聲，手裡拿了個細瓷白盆，當空就是一扣，手腕翻起時，各種食材已經一樣不缺地靜靜躺在盆中。
不知不覺間，他早已把自己定位為周師傅的幫廚！
周州也已經迅速脫下了手套，淨過手後，直接探手入盆，開始束紮‘登雲鴨’。
這些食材可都是帶著高熱，而且因為已經‘半熟’，用力稍有不當就會破損，空手束紮可不是快就行的，還要有極其高明的技巧。
望著一個個登雲鴨在周州手裡束紮成型，就連孫得勝都忍不住連連稱讚：“好一個火中取栗！”
這才是空手在高溫下操作的技巧正名，比如貼反手燒餅的、提懸長筷在開水鍋上‘破水下麵’的，都是這種手法下的分支。
青翠色的海帶絲，黃澄澄的鴨掌，紅白相間若有雲紋的火腿片，還有嫩玉色的，帶著一絲春天氣息探頭出來的筍片尖端，當這一切出現在眾人麵前時，大家立刻就想到了一件事。
該出手時就出手，先下手為強，後下手遭殃！
這種味道簡直是無法形容啊.
那是一種脈脈幽幽、似淡實濃、仿佛是在千裡之外，卻分明是咫尺天涯，前一刻還是清純小哥兒，後一刻就變身亞洲汙王的奇異感覺。
“傳說.有種味道就像是最極品的女人，方才寒霜滿麵，轉眼就是柳妍花開，對你不冷不熱、若即若離，因為啊，她其實是一位高高在上的仙子
這樣的味道，就是人間所無，就是不屬於人間的極致之味，可稱之為‘神品’‘仙品’。
(本章完)，找書加書可加qq群952868558