第56章
想起二十年後滿街都是各種各樣的雞排小店，辛躍就開始摩拳擦掌了。
他們家這小飯館改成了熟食店，再門口加一個賣炸雞排的位置完全沒問題。重要的是項天澤在本地的養殖場產量最大的就是雞，還有食品加工廠做的正是粗加工，正好自己就可以直接進雞胸肉。其他的部位拿來做鹵味也非常合適，一點兒都不會浪費呢。
見辛躍興致勃勃的樣子，林二嬸兒雖然不知道那個什麼香酥大雞排怎麼做，但她相信辛躍的手藝，尤其是調味。這麼一想，她就開始期待了。自從做了熟食店，她都沒什麼施展的地方了，就跟那些售貨員的工作一模一樣，可是她喜歡做吃的，如果這個東西自己可以做起來，那就再好不過了！
炸雞排有三個關鍵的因素。第一當然是雞肉的醃料。第二就是這層裹了炸粉的外殼。這層外殼也是要有味道的，而這層味道又要跟醃料相輔相成。所以好吃不好吃，味道是不是會很奇怪，這也是重點。第三當然就是油。油的溫度和炸的時機固然得精準，但油本身品質的好壞也很重要。
好在辛躍根本就不需要去試驗。他上輩子做up的時候，炸雞排這種街頭巷尾老少鹹宜的食物當然是做過好幾期的。那時候賣各種醃料和炸粉的有得是，他做過現成醃料和炸粉的測評。但是也做過網絡上流傳的各種資質醃料和炸粉的測試。
所以有自己上輩子的經驗在，他根本不需要一點點試，直接拿來用就好了。
其實最基本的調味品就可以做出非常香濃的炸雞排。很多人不喜歡吃的打算，在製作炸製食品的時候有非常出色的增□□效。跟油炸蒜蓉的香氣還不同。雞肉在用蒜泥來醃製之後，烤出來的味道會特彆香。再加上黑胡椒、一點點薑汁、少量蔥水，糖、耗油和鮮味生抽來醃製，香料能去腥，調味品能增味提鮮。生抽的醬香味兒也可以很好的給雞排增加風味，這就是最基礎款的雞排醃料了。
炸粉是用不同澱粉配比而成的，麵包糠這東西倒是有得賣。用的油他很是猶豫了一番。因為本地很少吃菜籽油，關鍵是就不生產。但是如今的豆油沒有十幾年後的脫味處理，如果不燒開會有生豆油的味道，彆說彆人不會喜歡，他也不會喜歡。可用豆油炸製東西，出來的顏色又會特彆漂亮。
糾結之下，他就回到空間搜索什麼油合適。然後決定用一定比例來製作調和油來炸。
一切準備就緒。辛躍光是油就搬回家五捅。
辛怡知道弟弟又要開始折騰好吃的了，她也跟著一起忙活。兩天後，第一塊香酥大雞排出爐。按照林二嬸兒的話說，光是炸的時候那味道她就覺得很好了。現在做好了吃到嘴裡，怎麼這雞胸肉就不柴呢？
辛躍笑嗬嗬的回答：“因為雞胸肉我泡了鹽水，而且也有捶打過，肉鬆散了，就不會那麼柴了。不過也不能捶打得太用力，那樣肉就爛了，沒有口感。”
“好吃。真好吃。躍躍，你是打算這個也放到店裡賣嗎？”
“當然啊。十塊錢一大塊。不便宜，但也不太貴。現在的人應該會有能接受的。不過這東西不好漲價，一開始低了就難升了。反正咱家進料便宜，質量還有保證。我相信這個買賣可以很長久。說不準以後會成為咱家的招牌呢。”
項天澤在當天就吃到了辛躍拿到他家現炸的大雞排。
這可是下酒的好東西，項天澤就沒忍住開了一瓶啤酒。他這一邊兒喝一邊兒感慨：“這東西好啊。就是你打算這一塊買多少錢？”
“十塊啊。”辛躍胳膊拄在桌子上，兩手托著腮幫子看項天澤連吃帶喝。果然看著喜歡的人吃東西，比自己吃更能滿足。
“一隻雞上肉最多的就是這塊雞胸肉了，你這又要醃製又要炸的，十塊看著不便宜，但好像也沒什麼賺頭？”
“哦。你這個跟我打算賣的不一樣。我打算賣的時候，一隻雞的雞胸肉大概可以做成四塊，錘錘打打每一片都能變成超大一開。然後雞腿、雞翅、雞脖子、雞頭、雞爪、雞架都一樣可以用起來。一點兒都不浪費。一隻雞進才能多少錢。你這麼算，我是能虧本賺吆喝的人嗎？”
那肯定不是。這麼算的話那這隻雞的利潤可就高了。“那這可真不錯。你小子怎麼突然就有了這個靈感？”
“就閒著無聊唄。就是自己想吃，然後就做了，做出來就挺好，那家裡就是賣熟食的，我肯定就想賣嘍。哥，你說彙安那邊你也開一家炸雞專賣店怎麼樣？就按我這套路。”
“你要是想開，我給你物色人手和門臉兒。錢不夠我也可以幫你墊付一些。但我就不乾了。這些廠子我就夠忙活的了。”
辛躍一想也是，項天澤現在的主要精力都在兩個養殖場和綠海的牧場上。加工廠這還隻是初步階段，他知道將來項天澤會發展成原材料供應的大型企業，大多數產品也都是半成品。現在彙安的小飯館兒盈利早就比不了這些廠子了，他還開著，也無外乎是為了金師傅，而且那裡麵也有他們三方合作的荔枝木烤鴨。
“那也對。不過我琢磨這個炸雞排可以開遍全國。你說呢？”