總之喬琬順暢多了，除了陰魂不散的徐璟，她明裡暗裡開口過好幾回，對方隻當作聽不懂，好在對方自第一回糾結過她的身份之後，就再也沒提過，每回來都隻是安靜的吃，吃完就走，還會留下一筆豐厚的銀錢。
她知道這是徐璟不信她的說辭，仍舊堅持她就是喬婉。
看在錢的份子上，喬琬看他也就沒那麼擾人了，默許了他來，但依舊堅守著最初的想法。
保持現在這樣就好，不要再牽扯上以前的人和事，她的出現隻會連累他們。
酸筍就在這樣滋味不明的一個清晨酵好了。
半月前封好的壇子，啟開後，一股濃鬱的酸臭味撲麵而來，熏得來找她說事的胡娘子背過身去。
胡娘子以袖遮麵，捂住口鼻，駭道：“阿喬，這是個啥？”
自從和喬琬親近起來，她從她這兒學了不少做菜的技巧，如今炒出來的青菜也是水靈脆嫩的，一點兒也不似從前的蔫兒黃。還有燉肉，原來放了酒和香料，豕肉的腥臊氣味就會減淡許多，可太好了。
因著這些小技巧，她對喬琬做吃食的手藝是深信不疑，不過麵對著這一壇叫做酸筍的玩意兒，她生出了懷疑。
“胡姊姊彆看現在臭，放一點在辣粉裡，好吃著呢。”喬琬被她的反應給逗笑。
她尋了雙乾淨的筷子燙過擦乾，夾了一小碟出來：“也可以用來和肉炒。熗過之後，酸臭味淡很多，放些新鮮的椒段，大火炒香，放醋滋味更濃。姊姊回去試試。”
胡娘子聽她這麼一描述，似乎已經嘗到了那酸酸辣辣的滋味，嘴裡忍不住分泌津液：“哎！真是謝謝阿喬，待會兒我拿幾把新摘的菜來給你。”
酸筍出來了就可以做螺螄粉了，巷子裡有做細粉的人家，有些像撫州水粉，就是沒有後世螺螄粉裡桂林米粉那樣略粗的粉。
她早幾天就找過去，問人家能不能定製模具給她做。
做粉人家姓陳，陳家知道豆嬸兒就是憑這位喬小娘子起來的，對著她和顏悅色，她隻一提就答應了。
喬琬沒有受寵若驚，提前與他們約定好：“模具錢可以我出，目前也隻是嘗試階段，不過後麵若是賣不出去，模具你們用。”
她這樣大方，善解人意，陳家掌家的大郎也笑著：“小娘子客氣過頭了，模具值幾個錢？”
米粉的工藝從古至今都差不多，第一步先選米浸泡，泡至手能撚碎即可倒入石磨磨漿、搓成粉團。
而後上蒸屜蒸七分熟，再倒入有粉孔的模具擠壓出粉條。
壓粉入甑，再上蒸屜蒸透，這一次要保證上氣快、氣足、氣猛。
最關鍵的一步在於初壓蒸熟之前，搓揉的粉團越均勻油柔，產出的粉乾越好，還有就是最後蒸的時候火候的把持很關鍵，過熟色不白，不熟又容易斷。
曬烘出來的粉乾，先再清水中焯一道，有地方方言叫做“san”（四聲），到粉芯從透明重新變成白色，夾之微硬，再撈起重新結湯放進去煮。
螺螄粉的湯底做法，喬琬試了幾次之後最終敲定的是用螺螄、酸筍與香料炒香後，加入筒骨高湯去熬。
原本筒骨高湯是奶白色，加入螺螄湯後，變成暗黃色的色澤，也是後世常見的螺螄粉湯的顏色。
前幾次熬湯的時候，喬琬發現湯底總是越熬越黑，後麵想了個控溫的法子，不讓鍋中一直沸騰，顏色才保持得漂亮。
熬湯的這幾天，阿雁總在院子裡探頭探腦，好