《國子監後門的火鍋店》全本免費閱讀
雖然已立了秋，豔陽卻依舊高照，快半年沒下雨的日頭極晃眼，阿餘坐在水井旁洗昨夜泡好的豆子，曬得脖子有些疼。
喬琬在煲蹄花湯。
昨日阿餘咳嗽了幾聲，喬琬便知道她和自己一樣，吃多了辣的，喉嚨有些發燥。
這時候來上一碗燉得酥爛滑糯的蹄花湯，將一些個芸豆、海帶絲放進去同煮，潤潤喉潤潤肺，再舒心不過了。
阿餘不理解小娘子為何買了奴仆還要自己動手去吃那灶間的苦，每回搞得滿頭是汗，身上像從井裡剛撈出來，還得衝個涼才能吃。
不過，一想到小娘子上回燉的紅燒蹄膀，皮子軟糯黏牙，瘦肉精而不柴，又爛又香又好吃，外頭壓根吃不著這味道，她就忍不住流口水，將手下豆子嘩啦啦洗得更賣力了。
邱娘子也來請教過喬琬這紅燒蹄膀的做法，其實是很簡單的法子，隻是旁人不樂意這麼麻煩。
蹄膀下鍋燉之前，先過一遍油，炸至表皮皺起，這樣在燉的時候方能吸收更多的湯汁入味。
然後下冰糖、大料、黃酒、醬油、鹽巴，小火慢燉上半個時辰，原本緊實難嚼的蹄膀便服服帖帖、軟糯多汁了。
這紅燒蹄膀是濃油赤醬燉成，今日要做蹄花湯卻一點也不油膩，濃白如素，表麵隻飄著星點油花，蹄花燉地酥爛，幾乎化進湯裡。
做法也不難。
他們三四個人，阿歲飯量大，便取蹄膀三四隻，先焯水去了浮油和肉腥味，後入鍋，倒半鍋清水，一定要足夠多，開始燉湯後就不好往裡麵再加水了，否則出來湯的顏色不夠白。
蔥薑料酒，再加一些白胡椒粉，大火滾煮，讓湯一直保持沸騰狀態，這樣能滾出最好看的奶白色，這時候將洗好的芸豆和海帶放進去，小火慢煨一下午。
出鍋前，再快速拌兩個涼菜，一碟木耳胡瓜，一碟手撕雞，裡麵拌上昨天新炸花生米。調味隻要一點鹽、一點醬油和醋，一點辣椒蒜末，潑上熱油，快速翻拌均勻。
軟爛脫骨豬蹄，綿甜粉糯芸豆，另調一碗紅油蘸料吃肉，一勺油潑辣子、一勺醋、一點醬油還有少許鹽和糖，配上蕪荽蒜末混勻。筷子輕輕一碰，顫巍巍的皮肉立刻分開，將燉得酥爛的肉滾上紅豔辣油，再單獨喝那清鮮的湯，入口即化，湯水鮮香。
冬天的時候就加些山藥或是蘿卜這麼喝，也很合適。
阿餘洗過澡後清清爽爽地坐在飯桌前，吃得眯起眼：小娘子果然是小娘子，這功夫沒白費！
因是自家吃，喬琬也欲叫她們體會大口吃肉的快意，於是豬蹄都沒怎麼剁，隻剁了兩半，夾到碗裡有阿年臉那麼大。
阿歲的節食減肥隻堅持了不到一個月便破功了，如今吃起豬蹄來也是毫無心理負擔。
阿餘冷笑：“若你先前主人與你麵對麵，恐怕都認不出來。”
阿歲低頭扒肉，當聽不見。
針對今年的旱災，除了放歸宮女、設棚施粥外，皇帝又宣布要親去帝陵祭祀，就在月末。帝陵修建在西郊，天子出京，陣仗自然大，街上的巡衛最近都多了起來，據說城門處的放行也嚴了許多。
聽說陛下要祭祀求雨後，阿餘從原本的擔憂到把心放回了肚子裡：“可算要下雨了。”
阿歲不解她為何這麼相信祭祀就能求來雨水：“萬一老天爺沒聽見咱們陛下的祈禱...”