一直炸到肉皮焦黃，肉皮敲得梆梆作響，否則油脂會酸敗起泡，肉塊也會發黴變質。
最後將炸好了的肉和油全部裝入土壇，油必須將肉全部淹沒，密封後將土壇放於乾燥通風處，放置半個月後方可開壇取用。
油底肉的做法很多，可蒸可炒，還可以用來燉蘿卜。炒青紅海椒，大蒜苗，豇豆、四季豆啥都可以，簡直就是人間美味。
等妯娌幾個把油底肉碼好調料放入木桶裡，楊春燕妯娌幾個去了堂屋門口。
四人分工合作，兩人灌腸，兩人用手揉捏灌好了的香腸，將裡麵的肉片積壓緊實，使灌好的香腸粗細均勻。
然後每隔七八寸長分一段，用白棉線紮緊，再用細針將起泡戳破，掛在通風處，晾曬一周後就可以熏製了。
……
周母和周懷安送走了周一丁和徐書記老倆口後，開始掛臘肉熏製。
周懷安和周懷山原來的房間，周玉梅和羅海麗一人住了一間，周懷榮那間放著十來缸塊菌酒，周懷軍那間就用來掛臘肉和火腿臘豬蹄。
周父已經在裡麵搭了七八根硬頭簧，周懷安踩在梯子上將醃製好的豬肉掛在上麵，火腿和臘豬蹄醃製的步驟多，時間也較長，現在還放在大缸裡。
一條條散發著椒鹽香的兩指厚肥膘的帶骨肋條肉還有坐墩肉，被他一條條掛到了竹竿上。
周母站在下麵看著，臉上的笑容就沒停下來過。
她以前做夢都想，哪一年才能像以前老人講古裡麵說的一樣，也像地主富戶家，每逢過年，家裡的梁上就掛著一條條熏製的蠟黃大肥臘肉。
“老幺，你大哥他們的拿回家熏，你家後院沒空房子，就放我這熏好了再送過去。”
“要得！”周懷安掛好最後一條臘肉，跳下木梯笑嘻嘻的看著頭頂的臘肉，“看著就安逸。”
周母把鬆針、花生殼堆在臘肉下麵，又把掰斷了的柏樹枝堆在上麵，“臘肉得熏好了才香。”
周懷安摸出一盒洋火，抽了一支“呲啦”一聲劃燃，將鬆針點燃，“我們上次在林場，和大慶叔在院子裡熏的野豬臘肉味道就不錯！”
“隻要是肉，不管咋做都好吃。”
周母把半乾的甘蔗皮堆在了柏樹枝上麵，屋裡頓時煙霧彌漫，煙裡還帶著柏樹香和甘蔗香。
周懷安不停扇風，“誒喲喂！遭不住了，簡直和熏蚊子一樣。”說罷像兔子一樣“嗖”地一下竄了出去。
周母眼淚都被熏出來了，忙夾了些柏樹枝在上麵，也跟著走了出去去，“慧芳，油底肉醃了沒？”
趙慧芳將肉片塞進竹管，“醃好了，我們把板油也切好了，明天你隻管炸。”
周懷安坐了一會兒，蹲到楊春燕身邊，“臘肉沒香腸好吃，應該多裝一點的。”
楊春燕笑道：“兩大盆肉，應該夠了。”
周母聽後算了一下，“我留了一百來斤肉裝香腸，算下來一家能分二十斤還多。還有那麼多臘肉、油底肉，足夠了。”
周懷安聽後想想說道：“媽，你拿點調料給我，等會兒回去把羊肉醃起來，讓小王醫生給省城的老板送兩腿過去。”
楊春燕想到城裡人沒地方養雞養鴨，“媽，你明天再去買十來隻公雞，還有鴨子回來醃起來，到時候一起送幾隻過去，剩下的我們自家吃。”
周懷安聽後樂道：“臘肉、臘雞、臘魚，香腸，今年這年也太肥了吧！”
周母想到以前忍不住白了他一眼，“以往每年過年你就說沒意思，鬨一年苦到頭，連過年都吃不到一頓好的，今年讓你敞開肚子吃。”
周懷安起身坐到躺椅上，“早就不饞肉了，現在就算敞開肚子吃也吃不下多少。”
“每天都有一頓肉菜，沒有肉就燉大骨湯。”周母說著忽然想起一事，“一丁有沒有說，他家那些肉咋整？”
周懷安回想了一下，“他說請你幫忙裝十多斤香腸，炸一壇油底肉，剩下的就醃臘肉。”
“家裡沒個女人真的不成！”周母說著歎了一口氣，“幸好我刮的腸衣多。老幺你趕緊去灶房把肉拿過來，我切了醃一晚上明天再給他弄。”
周懷安懶洋洋的起身去了灶房，弓著身子提著蘿篼出來，“蔣嬸她們買的肉都拿走了啊？”
周母把菜板放在方凳上，“晌午的時候就拿走了，她們五個一家買了三十斤，一丁買了五十，那頭大肥豬還剩了二十多斤肉。”
“三百三十多斤的大肥豬，養了一年半，就賣了兩百一十塊錢，其餘的就得了那些肉和一肚子下水，還有一個豬頭。”
她說著想起當初跟大房說，借點錢給他們修房子，等年底賣了大肥豬就還他，圈裡四頭豬養著人家都不同意，還不是怕他們太窮還不起。
現在想想，不正是應了那句，一節田坎三節爛，三窮三富不到老，走過去就好了。，找書加書可加qq群952868558