特彆靠南的地方，兩廣、福建、瓊州，百姓基本上不吃隔夜菜，天太熱了，不行。
北方夏天也不怎麼吃隔夜的，隻有冬天吃得多，窮的時候，非得吃隔夜的，就在吃完後又重新加熱一次，吃時再加熱。
朱聞天如此教，如果有冰箱，什麼地方都可以吃隔夜菜，菜本身不會有問題，習慣方麵會讓一些人不吃。
瓊州府崖州，本地人以前不吃麥子，都是吃米，後來旅遊來的人多了，當地的百姓也吃餃子。
但都是自己學著拌餡，然後買現成的餃子皮。
遇到北方的朋友，想吃餃子，北方的朋友根本不會去買餃子皮，都是自己和麵擀。
然後一起吃餃子，一桌子菜沒吃完，本地人全扔，不要了，明天不吃。
但剩的餃子他們卻留下來，放冰箱裡，明天再吃，比如煎一下，口感更好。
那有什麼區彆？餃子你能在冰箱裡放一晚上，那些菜差哪？就是習慣問題，從沒有冰箱的時候傳下來的。
故此，下丘村要給出一個指標，不管是官方的，還是原來民間作坊的，在不符合這個指標的情況下要改進。
尤其是突然進入這個行業的新手，他們容易出問題，有人自作聰明、偷奸耍滑，不按照老一輩兒的要求去做，檢測吧，出問題了就收拾。
朱元璋也吃完了煎蛋，聽裡長說產業布局與技術限製，才明白裡長是有備而來。
涉及到了是否鼓勵商人進行同標準的製造行為問題，是鼓勵它，還是限製它？
原來都是有專門的地方釀造醬油和醋，現在有了宮中有的工廠，技術更好。
尤其是醬油生白毛，村子裡的技術好，故此正常賣的話沒有，然後倒出來，就有了。
涉及到了一係列的問題，標準、產量、民間收入、長久以來的認同、百姓需求。
“怎麼來衡量？夏天吃冰淇淋吃多了也拉肚子。”朱元璋問出最關鍵的問題。
“按照菌群看，有的菌正常沒問題，一天吃一斤醬油，會出現問題，就不行。
看著不可能有人一天吃一斤醬油，實際上是有人有了這個限製後，不儘心去操辦。
如果換成十斤，那麼要求就更嚴格，哪怕你生產的東西一斤的限製，在十斤這裡是安全的。
有人拿著刀，需要站在一步的位置才能刺殺，咱們把它限製在一百步，這樣有人站在十步的位置，咱也是安全的。”
裡長把另一個原則說出來，底線越高越安全，彆人突破了底線，其實沒問題的，一百步的底線，你突破到了十步，伱還是紮不到人。
“技術性的問題咱不管，咱又不懂，民間始終都釀造醬、醬油、陳醋，尤其是大醬，百姓自己用黃豆做，然後放鹽。
控製不好就有蛆，這個咱明白，下丘村的就沒蛆，因為不給機會，否則叫蒼蠅落上，蛆就出現了。
咱現在聽你說，你回頭就給標準。沒有悶子嗎？給咱炸幾串兒，多抹點醬，但醬不要太鹹。”
朱元璋想通了，村子負責技術標準，咱同意，然後咱也有要求，吃醬要好吃，還不能鹹。
“陛下放心，快去炸悶子，要把醬調好了。”裡長也一語雙關地回應，放心，技術政策沒問題，悶子同樣沒問題。
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