這小醋精兒!
南枝無奈搖搖頭,眼底卻盛滿了細碎的笑意。
她將第一張、也是目前唯一一張點單貼在牆上,隨後取來剁成小塊的肉排。
排骨已經被冷水浸泡出血水,確保沒有腥味。
起鍋燒油,放冰糖炒至融化,隨後下排骨煸炒到通體金黃。
加入熱水、蒜、薑、醬油、料酒和醋,再大火燜煮至收汁。
等待時,南枝也沒閒著,繼續教謝嶼切菜的要領。
謝嶼問:
“我怎麼感覺你做的糖醋排骨不一樣?”
南枝邊下刀,邊解釋:
“糖醋排骨流傳很廣,且在川、浙、滬、淮揚這些菜係裡做法各不相同。比如在滬菜裡,特點就是加番茄醬,而在浙菜裡,做法更加精細,口味偏重。不過前兩者至少是燒菜,在川菜裡,糖醋排骨則是涼菜。”
“涼菜?糖醋排骨還能做涼菜?”
謝嶼覺得不可思議。
“嗯,用炸收的手法,中途會加花椒增加麻味,通常作為開胃菜。”
謝嶼虛心聽著。
島台後的南意和謝安安,也停下剝蒜的手,聽得認真。
謝嶼:“那你做的方法屬於淮揚菜?”
“對,淮揚菜裡的糖醋排骨算是集合了眾家之長。最主要的是,它的口味適合大部分人,更具普適性。”
【看到沒?謝嶼看南枝的眼神都變了,超級欽佩!】
【我的崇拜之情也如滔滔江水!完全能理解謝嶼!誰能想到半個月前我還在罵南枝垃圾演技?】
【我之前還覺得菜單有點少,而且都是些家常菜,現在看來……是我想簡單了大佬!】
【南枝變化真的很大,現在的她走一步看三步,做事縝密,從前那個腦袋空空的南枝到底去哪兒了?】
【可能比起演戲,南枝更喜歡下廚吧!所以南大廚,你到底什麼時候轉行啊!你以後繼續當廚師我這輩子都不黑你!】
【就我好奇南枝到底擅長多少菜係嗎?講起裡麵細節頭頭是道的。】
【懂不代表會,專業廚師這輩子精通一個菜係就很厲害了!】
……
其實謝嶼也好奇。
但礙於鏡頭,他沒有貿然問這些隱私。
“是這樣切對嗎?”
話題又回到最初。
等排骨快好時,南枝掐著時間,取來切好的土豆絲,以青椒為配菜,大火快炒。
酸辣土豆絲起鍋,糖醋排骨也剛剛好。
謝嶼將它端到傳菜口,搖響鈴鐺。
很快戚佩兒從窗口出現。
她看到兩盤菜,先咽了咽口水,內心不斷默念“這是客人的”、“這是客人的”……
然後以專業服務員的優秀素養,單手端盤,微笑揚聲:
“上菜了!”
清亮的聲音伴隨濃鬱香氣而至。
此時店裡隻有一桌客人,坐著一位卷毛大媽和她家孫子。
大媽瞧著60來歲,穿著閒適,大概是附近的居民。
她家小孫子大概5、6歲,比較調皮,一直在椅子爬上爬下,時不時就用好奇眼神打量玩耍中的慶希、戚章,看樣子是想加入他們。
但卷毛大媽並不是個溺愛孫子的奶奶,對此絮絮叨叨個不停:
“吃飯就好好吃飯,彆總想著東跑西跑!也是你自己說要出來吃,奶奶才挑了這家新開的店,你要是敢不吃完試試?讓你爸回家請你吃竹筍炒肉!”
小孫子驚喜回頭: