第398章 頂級清湯菜!(2 / 2)

宋林以為自己聽錯了:

“完成了?你在開玩笑嗎?”

宋林比其他廚師的經驗更豐富,哪會看不出需要南枝這樣細心守著的湯,必然不是普通的高湯,更不是普通的清湯!

而是最頂尖的、堪稱廚藝巔峰的極品清湯!

這種清湯的吊製時間至少12小時起步!

南枝才用多長時間?

4個小時?5個小時?

宋林忍不住往鍋裡看了眼。

不知道什麼時候,那原本已經足夠清澈的湯水,再次發生了改變。

如果說,之前是那種帶著普洱茶色的湯水。

那麼現在看來,就完全是一鍋白水,帶了點微微的黃,用肉眼幾乎分辨不出來。

宋林目瞪口呆。

他就算瞎了一雙眼,也不可能對著這樣的湯說出不夠標準的話。

這……這到底是怎麼做到的!

宋林迫不及待想問,又意識到這裡麵恐怕有南枝的獨門吊湯秘訣,便硬生生把好奇心掐下去,硬是把話題扯開:

“……就算你湯吊好了,那準備菜也要時間吧?現在已經準備上菜單了。”

“5分鐘。”

這是南枝的回答。

或許都不需要5分鐘。

隻見她端出已經處理好的雞肉茸——

沒錯,不是什麼特彆名貴的食材,而是在雞身上都算得上廉價的雞胸肉部位,現在的它已經被南枝處理過了。

她親自用刀剁成茸,在反複剁的過程裡,讓肉泥產生粘性,又憑借驚人的眼力,將裡麵的筋絡挑了個乾淨徹底。

最後,就是這一碗平平無奇的雞肉茸,簡單調味後,倒入那清澈如白水的清湯裡,用小火等它慢慢的凝結、浮起……

宋林已經知道南枝在做什麼了。

他怔怔地開口:

“居然是……雞豆花。”

話音才落,鍋裡浮起一小團細膩潔白、柔軟如雲的豆花。

徹徹底底的豆花,完全看不出雞肉的原狀!

而這,正是川菜裡的巔峰、清湯菜的極品之作——

雞豆花!

宋林難掩愕然地看著南枝,仿佛在看什麼怪物!

【什麼?居然是雞豆花?怎麼跟我看到過的不一樣?】

【宋師傅為什麼吃驚?我是川地人,也吃過不少雞豆花,沒覺得特彆好吃,難道這個很稀奇嗎?】

【大哥啊,路邊攤和國宴菜能一樣嗎?我們枝姐做的,一看就是頂尖的雞豆花好嗎?】

【這能有味?看著清湯寡水的。】

【懂不懂什麼叫極致的鮮!】

……

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……

(順序不定)

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