就連宋林認識的川菜泰鬥，也不是做雞豆花次次都成功。
就拿看似最簡單的把雞肉茸倒入清湯裡的這個步驟來說吧。
倒入時，首先，鍋裡的溫度要恰到好處。
火力太大，會立刻把雞肉茸衝散。
火力太小，熱度便不足以讓雞肉漂浮起來，而是會第一時間沉底，乃至於糊鍋。
另外，為了使雞肉產生黏性，會往裡麵加入澱粉。
但凡有點不恰當，澱粉和湯汁產生糊化作用，就會毀掉清澈如白水的清湯，讓它變得渾濁，更會讓雞肉茸失去粘性，被衝散開來。
就算以上步驟都做好了，在煮的過程裡，火候同樣重要，要隨著時間的推移來調整火候，控製湯裡不斷增加的溫度，讓雞豆花一點點成形……
所以，好的雞豆花，在鍋裡是必然不是漂浮在最麵上，因為那樣說明蛋清過多，會使雞肉茸受熱不均勻，從湯裡露頭的一部分會風乾、口感變老。
最完美的雞豆花，就要讓它懸浮在湯裡。
就像南枝做的這鍋雞豆花，不是完美，勝似完美。
南枝微笑著，親自動手舀起一小碗雞豆花，遞給宋林：
“完不完美，嘗嘗再說。”
宋林想說不需要嘗、他的答案不會改變。
但是這樣一碗雞豆花擺在麵前，傻子才會去拒絕！
於是，宋林在廚房一種羨慕嫉妒恨的目光裡，把小碗接過去。
在交接動作時，潔白柔軟的豆花在輕輕的晃動，duangduang的，看著很有彈性。
不過，在宋林拿起勺子，舀起一小勺雞豆花送進嘴裡之後……
他的瞳孔忍不住放大！
這是人極致震驚的表情！
因為宋林發現，哪怕他已經做好這會是最好吃的雞豆花的心理準備，卻依然會被它的味道所震驚！
鮮！太鮮了！
整個湯汁的精華都被雞豆花所吸了進去，均勻而細致地鋪散了每個角落，進而占領了他口腔所有的邊邊角角，連呼吸都好似帶上了雞的鮮味！
再一抿，柔軟無比的雞豆花像雲朵在舌尖化開，化作瓊漿玉液流淌進食道裡，那美妙而細膩的口感，讓他幾乎感覺不到咀嚼的過程，也如雲朵般從他的感官裡滑過，餘留一絲悵然。
最後回味，從舌尖到整個口腔到胃袋，再到鼻腔和大腦以及天靈蓋。
他整個人的感官神經都被開啟、放大，戀戀不舍地拽著那極鮮的滋味。
腋下涼風習習，身心舒暢無比，平地升仙的奇妙大抵不過如此。
好一會兒，宋林才歎息著回神。
“哎。”
“咕咚。不好吃嗎？咕咚。”
不知道什麼時候，宋林那沉默寡言的大徒弟脫離了他廚師長的崗位，偷溜到了宋林的身邊，眼睛直勾勾地盯著宋林手裡的碗。
大有宋林點頭，就立刻把碗拿過去，有事弟子服其勞的架勢。
至於其他人，那不是不想去，而是沒那個膽子去而已。
宋林：“……”
孝！
可太孝了！
“放心，我會吃完！”