《火紅年代之傻柱是個好人》全本免費閱讀
“師父,那我——”何雨柱早已想到這個問題,他自己也沒找到兩全其美的方法。
“師父琢磨了幾天,想了個法子。”王鴻燁慢條斯理地說著。
何雨柱跪在師父王鴻燁的麵前,側耳細聽。
“川菜重味,尤以麻辣為勝,兼有煎、炒、淋、炸、蒸,燉等等多種技巧,調味料用的極多,善用三椒,就是辣椒,花椒跟胡椒,不同地方長出來的,味道還有差異。這些都是需要你自己去好好揣摩的。”
“食材的處理,你可以問問你父親,各種流派大同小異而已。”
“說實在的,想在勤行裡出人頭地,最少得有一條好舌頭,嘗百味,識百味。調味料包裡麵不同的調味料,不同的比例,不同處理方式,要算下來,那就不知道有多少味啦。”
“所以,你沒事的時候,要多轉轉,遇到常見的、不常見的調味料,不僅要買點嘗嘗,還要問問產地在哪裡。
腦袋記不下的,用筆記在本子上,然後耐心揣摩,耐心調配,以後你也會做出自己特色的調味料包。”
“師父哪,也沒有什麼要講的啦。這是一張我常用的調味品清單,你抄錄一份。
我平時做菜也是在用這些調味品,哪道菜用什麼,你就得自己琢磨了,明白嗎?”
何雨柱明白這是師父王鴻燁在傳他川菜的訣竅,那些記憶片段也讓他明白了師父說的這些話有多麼的重要。
邦,邦,邦,何雨柱重重地給師父王鴻燁磕了三個響頭,接過師父王鴻燁遞過來的清單跟紙筆,趴在地麵謄錄了一份,並把那張謄錄的紙疊好,貼身放好。
“師父,您放心,您不發話,徒弟絕不外傳。”
“唉,”王鴻燁歎了口氣,“還有一句話,師父要交代給你。”
“廚藝不是死的,是活的。有機會,你就得多看。沒機會的話,你得找找菜譜看看。
各家都有秘傳的菜譜,但都是藏在自己家裡,彆人看不著的。
但是,有人卻把菜譜印刷成書往外賣的,你見到就買,然後看看裡麵的成色對不對,跟自己學的有什麼分彆。時候長了,你的廚藝自然就提高了。”
“謝謝師父。”