查完賬，蘇若錦讓董媽媽明天上皮蛋瘦肉粥，這道粥除了要小火慢熬外，最重要的便是皮蛋，蘇家吃皮蛋已經不是一兩年，在那些生活拮據的日子裡，到市集裡買上幾十個鴨蛋用生石灰醃製好，買二兩瘦肉與皮蛋一起熬一大鍋粥，不僅營養豐富，還夠一大家子吃一頓，這道粥董媽媽早就會了，不需要再教。
董媽媽擔心的問，“一是不知道京裡人能不能接受皮蛋的味，二個，家裡的皮蛋不多了吧！”
蘇若錦讓她不要擔心，“早在一個月前，我就為夏天準備，讓書同叔買了很多鴨蛋，早就做好了一批放在家裡，明天開始上皮蛋瘦肉粥，我會讓書同叔再去買鴨蛋，保證供應得上。”
至於味道嘛？不僅後世的外國人很難接受，就連她爹蘇言禮第一次吃時也全都吐了，倒不是粥的味道不好，而是被黑乎乎的皮蛋惡心到了，慢慢習慣後，倒是他吃的最歡。
製作皮蛋主要原料有生石灰、純堿、食鹽、植物灰等，明確記載皮蛋的是在明朝，大胤朝類宋，那肯定是沒有的。
皮蛋又被稱為‘鬆花皮蛋”，因蛋白部分有如鬆花朵朵、栩栩如生而得名。皮蛋不但味美，而且還有一定的營養及藥用價值，冬天早晨吃熱乎的，夏天等放涼了再吃，開胃又爽口，老少皆宜，是一道不可多得的營養粥。
考慮到汴京城屬於北方，以麵食為主，蘇若錦上手教了一道特色小麵，這道小麵的靈魂是油辣子，此時沒有辣椒，隻能用茱萸、花椒代替，用這兩樣熬成花椒麵，花椒油。
花椒原產於中國，不是由國外傳入的，所以蘇若錦不要擔心脫貨。
此時，醬油沒有分的那麼細，一般都用黃豆醬油，特色小麵剛好就需要地道的黃豆醬油，所以這也不費事，雜貨鋪子裡都有的賣。
用堿發麵，做成麵條，佐以蔬菜、高湯、豬油等，再潑上油辣子，一碗香噴噴的特色小麵就做成了，特彆適合口味重的人，保準一吃一個喜歡。
第二日，天麻花亮，蘇記早餐鋪子早就熱氣騰騰開業了，門口立著上新品，第一日八折惠，若同消費超過五十文，還可以送一個皮蛋嘗鮮。
食客都好奇：“皮蛋是什麼蛋？”