骨頭汆水，是飯店裡做老火湯一定要經過的步驟。
大廚們為了顯示他的高端，常常在公共場合表演。他們的表演有點過分，很誇張。
大廚們要用清水把汆水後的骨頭進行清洗！這給很多人造成錯覺，以為燙煲裡的浮沫是臟的。如果你開過餐廳，就大概明白電視上的廚房，不是餐廳的廚房，不要亦步亦趨。
最後一步是放到火上開大火煲，有人選擇冷水把食材放進去，我選擇先把水燒開，把骨頭放進去。這樣做都可以，沒有什麼效果上的差異。我這樣做的原因，是因為不想一直站在廚房看著。
開水放骨頭，兩三分鐘就會看到上麵漂了一層浮沫，浮沫在翻滾的水裡泛起，被翻滾的水推到燙煲的邊沿。這時候用湯勺把浮沫打出來倒掉。這裡的湯勺是大的，在鍋裡用的。個人用的小湯勺，在廣東叫調羹。
接著把該放的藥材都放了，就進入到下一步，廣東的老火湯沒有固定的配方，都是基本的食材是相通的。絕大部分湯，都要放蜜棗，而且中途不加水。
要持續煲2個小時，把火調到最小，一定要用這種收口的燙煲，大部分水蒸氣，變成蒸餾水，在蓋子裡又流回了湯裡。隻有一小部分水蒸氣，從燙煲蓋子的小孔中衝出去。帶著濃香，在空氣中彌漫。
這算是第一次給曉雯做飯吃，泰國那次不能算。那次主要是曉雯要殺雞，沒有什麼工具，就沒有做什麼菜。
這裡是公寓，廚房比較小，也不像人家住家的人，各種用具都有。
兩個人吃飯的用具是夠的，最基本的都有。
有四個碟子。所以準備做四個菜。再加上老火湯。
哈哈，按照組織要求的四菜一湯，人家是招待，我們隻有兩個人，已經很豐盛。
不準備喝酒，買了大瓶的可樂，2升裝的可口可樂，曉雯和我都喜歡原味的，也就是經典口味。我不明白為什麼有人會喜歡無糖的，感覺不好喝。現在的人認為糖和油是不好的，儘量少吃，不敢苟同。可能是年齡還沒有到需要注意飲食的階段吧，總之喜歡吃糖，最拿手的是蜂蜜泡飯。開始持一定是有原因的，有一天做好米飯，法相冰箱裡沒有什麼菜了，也不想去市場買。米飯打出來，用勺子舀了一勺帶白糖的蜂蜜，蜂蜜是農家自產的，瓶子底下沉澱了很多白糖。
原本是救急，打算應付一下，沒想到居然很好吃，後來就偶爾的來個蜂蜜泡飯。
蜂蜜
蒸一個魚，市場上的鱸魚有點不夠活，廣東人把海鮮叫生猛海鮮，意思就是不但要活的，還要看是不是活蹦亂跳的。到市場的時候，鱸魚就活的，身子搖搖晃晃的不是正上正下，這已經是倒計時了，果斷放棄。
這個市場不大也就沒有什麼選擇餘地，我看到冰鮮的鯧魚挺大的，掰開魚鰓看到確實是紅的，新鮮。於是就決定，清蒸鯧魚。
需要薑絲、小蔥、和生抽。這完全是廣東清蒸鯧魚，不會放其他調料。
薑也有很多種，小黃薑味道濃，如果搞不清哪種更好，最後的檢驗是切絲，生吃一點，什麼樣的好，就一輩子都記住了。
水燒開後，把清洗好的鯧魚整個，連盤子一起放入蒸鍋，魚肚子裡麵一些薑絲。今天的魚比較大，要蒸9到10分鐘，一直大火。吃清蒸的魚是要上桌就開始吃，涼了就另一種味道了。所以這個菜最後做，等曉雯到了樓下才開始。
涼菜是北方人吃飯必然要有的，我也是特彆喜歡，曉雯也能吃一些，在外麵吃飯的時候她有吃西貝蓧麵村的大拌菜。我平常吃生洋蔥、生大蒜、生豆角之類的，這些湖北台不合適，就沒有做。主要以青瓜絲加黃瓜絲，我們老家是把青瓜叫做黃瓜的，這時候就亂了。廣東有青瓜，也有一種稱作黃瓜的，短而粗壯，外麵的皮也有明顯的點點，點點的部位沒有隆起。這種黃瓜一定要削了皮的，肉質味道淡，肉質也鬆一些，在涼菜裡比較少用，多用來炒菜。
北方現在很少有涼拌青瓜絲了，基本上都是拍黃瓜，用的黃瓜是廣東稱作青瓜的。
我特意買了一個胡蘿卜，切一小段，在側麵豎著割開幾個開口，剩下的切片，這樣就形成了像齒輪形狀的胡蘿卜片，這是我老家在涼菜盤子點綴用的，最多的是點綴涼盤子，蓮藕是雪白的，胡蘿卜的紅就非常突出，這道菜最後是用炸到有糊味的辣椒油進行“油潑”。就是油潑麵的那種油潑。熱油“刺啦”一聲就香氣四溢。
紅蘿卜在開水裡煮一下，出來後放涼。
感覺到不搭。在老家的時候，胡蘿卜齒輪可以搭配油炸豆腐切片、粉絲，大蔥絲。