李笠認真做過考察，自己研究出一個可行性很高的‘發財路線圖’，即便靠做飲食也能發大財。
奈何他起點太低，沒有家族幫襯，索性將全套方案傳授給彭均，鞏固友情，答謝救命之恩。
大鯰彭食肆賣‘三文魚’，麵向的客戶群體是普通商旅、顧客，這些人購買力相對較差，利潤薄，走的是薄利多銷的路線。
但是，銷量漲到一定規模的時候就會碰到天花板，無法突破。
原因是鄱陽、鄱口的客流量終究大不到哪裡去，消費市場的限製，決定了‘三文魚’的利潤會很快碰到上限。
所以，想要突破的話，得另辟蹊徑，那就是在另一個領域開辟新市場：賣魚糜。
賣魚糜，麵向的客戶群體是食肆、酒肆以及大戶人家，這些群體購買力強，需求大，利潤相對高甚多。
賣‘三文魚’，大鯰彭食肆和其他食肆、酒肆算是競爭關係，而大戶人家也不會成為這種‘低檔食肆的顧客’。
然而賣魚糜卻不一樣，鄱陽店、鄱口店可以直接向鄱陽城、鄱口城裡食肆、酒肆、大戶人家銷售新鮮魚糜，競爭關係成了合作關係。
市場份額瞬間大漲，所以這買賣一旦做成，可比賣竹筒魚飯、魚丸、魚卷等“三文魚”賺得多。
當然，對魚的需求大得多。
彭家能組織人手捕魚、養魚，又有實力收魚，這不是問題，隻要賣魚糜能賺錢，原材料哪裡難得倒彭家。
至於和各食肆、酒肆東主協商，當然得由彭均之父彭仲夏出麵，隻要談好了，賺錢是不愁的。
這一點，彭均想得很明白，李笠出的這個主意，以及魚肉去骨器的秘密，確實“貨真價實”。
而李笠，是要以此作為坐牢期間彭均幫大忙的謝禮，分文不收，正是所謂“授人以魚，不如授人以漁”。
轉到一處房間裡，兩人坐下，繼續交談。
李笠的見識和眼光，讓彭均十分欽佩，他還是總角，就已經在李笠的指點下開了食攤，然後升為食肆，又有了分號。
接下來開始賣魚糜，‘錢途’一片光明，但後續的路要怎麼走，他沒底，需要李笠指點。
“兩家店，目前很合適，先經營一兩年，等你的團隊....掌櫃和夥計都曆練出來了，再想開分店的事情，為什麼呢？走路步子大了，容易摔。”
“你的食肆要財源廣進，靠的是物美價廉，所以成本和味道必須控製好，三文魚的標準一定要堅持，這需要熟練工，還有可靠的人。”
“但是，不可能所有的人都一樣的待遇，一般跑腿的夥計，你給夠工錢、食宿合適即可，那些能挑大梁的夥計，也就是一開始跟著你的兄弟們，要多關心。”
“關心，不止是噓寒問暖，還有實質上的好處，不但工錢要比尋常夥計多，年底發的錢，也不能太寒酸，當然，前提是獎懲分明，混日子的人，沒資格得優待。”
“這道理，就像房子...”李笠指了指他們所在的房子屋頂，“房梁是骨乾，得保護好，一旦房梁出事，房子容易塌，瓦片可以隨便換，不礙事。”
李笠說的話，彭均多少都聽阿耶說過，但同齡人說出來，給他的感覺就不一樣。
彭均是真心佩服李笠，彆的不說，就說之前為了幫助同村村民，那城裡的宅子說賣就賣，租魚塘搞什麼“魚蟹混養”。
彭均覺得這事根本就沒賺錢的可能，因為螃蟹“養不如捕”，銷路也不好，但李笠這麼做，他就覺得肯定能賺錢。
思來想去，彭均說：“李郎，我還是不明白，”