盜墓平行記第十一章僵麵
王盟聽了胖子的話一臉的不屑：“胖子，你今天怎麼突然轉了性了？平時你不是無肉不歡的嗎？怎麼突然改吃素麵了？”胖子顯得有點不好意思地揉了揉肚子：“怪隻怪肖石兄弟進去時間太長了，胖爺這肚子早就開始打鼓了，剛剛幾塊豆腐乾下去，還不夠塞牙縫的，越吃感覺越餓，如果等到了西湖再買東西吃，胖爺可真就要餓癱在地了，再說吃素除了口感差點也沒什麼不好的，這次胖爺我就當減肥了。”說著他頭也不回地往素麵攤走去。
現在時間已經是下午三點半了，我們仨除了幾塊豆腐乾和一點可樂之外還真沒有吃過什麼東西，在山上還不覺得，但是一到素麵攤前就覺得剛剛吃的那點渣渣根本不算什麼，饑餓狀態立馬顯現，肚子咕嚕咕嚕直叫喚，在這種三人同等的情況下，王盟也不再吐槽胖子，帶著我拉過椅子坐了下來，“老板來三碗素麵……”王盟話還沒說完，胖子又叫了起來：“老板多來一碗片兒川，每碗再多加一個荷包蛋，快點！胖爺我要餓成瘦爺了！”“馬上……馬上來！”店主是個四十多歲的中年人，看到胖子大呼小叫的樣子趕忙跑到爐灶邊忙碌起來。
“胖子，一個沒看住你又跑出來嚇人了。”王盟笑道，胖子來了個充耳不聞，隻是一個勁地抽煙，看來是在廟裡和索道不能抽煙，把他給憋狠了，“王盟，這片兒川是什麼東西？”我聽到胖子點的麵條名字古怪，不由得起了好奇之心，“哦，你說片兒川啊，那可是我們杭州著名的湯麵，是杭州人最喜歡的日常小吃之一。”胖子一提起吃食典故卻是渾身來勁，不等王盟說話，連煙也不抽了，搶先回答我道：“傳說片兒川是我們杭州老店奎元館初創店麵時的看家麵，清朝的時候浙江舉行科舉鄉試，來到杭州趕考的讀書人很多，小麵店的店主為了招徠生意，就用雪裡蕻菜，筍片和豬肉片燒製成了大眾化口味的麵條，專門供應那些外地的讀書人，麵條裡還特地加了三個蛋，意思是取連中三元的好彩頭，有一個讀書人因為麵條好吃不貴，物美價廉，就經常去吃麵，後來還真的給他中了個鄉試舉人第一名叫什麼……什麼姐元也不知道是謝元的……”
“那個字讀作借啦！真是的，胖子你小學語文是不是體育老師教的啊？”胖子正說在興頭上，被王盟這麼一個打斷，臉上微有不快之色，卻也沒搭理王盟，接著講他的故事：“哎呀管他是姐還是借的，總之就是考中了那個什麼解元，當時小麵店還沒有招牌，所以為了答謝店主，那中了頭彩的讀書人在放榜之日特地來到麵店感謝店主，還當場題寫了“奎元館”三個字作為招牌，從此奎元館的片兒川麵聲名大振，民國時期的大明星梅蘭芳，蓋叫天，周璿都到奎元館吃過片兒川麵，上個月還被評為了全國十大名麵之一，以前啊人們都說，到杭州不吃奎元館的麵，等於沒遊過杭州。”胖子一口氣講完了典故，自豪地瞟了我幾眼。
“哦……這麼聽起來，原來片兒川就是我們上海人常吃的鹹菜肉絲麵啊。”我恍然大悟道，我從小就比較喜歡湯湯水水的食物，比起吃米飯來我更喜歡麵條多一些，鹹菜肉絲麵自然也是最愛，但是我個人對麵條的口感非常挑剔，好吃的麵條很有講究，麵條要軟硬適中或者偏硬，要有彈性，吃口不能軟糊糊的或者黏牙，當然也有很多好的麵條即使等很久也不會漲開。湯頭一定要寬，就是湯的水位一定要高過麵條和部分澆頭，如果湯偏少，麵條很容易就會漲開，吃麵條要爽就必須速戰速決，就算中途去加湯，都會浪費時間，加就慢，慢易冷，冷還漲，漲便爛，爛即癱，隻要有一步出差錯，這樣一碗麵便是萬萬無法美味的。
沒過多久，四碗熱氣騰騰的麵條就端到了桌上，我一看，心裡就涼了半截，麵條中粗易爛，湯頭不夠寬，小白菜黑木耳荷包蛋什麼的就像一座小塔尖一樣高高地堆在麵條上，我趕忙嘗了一口麵條，眉毛不由得皺了起來，果然麵條有一點僵，吃麵之大忌，一是漲，二就是僵，漲的原因是以為湯頭緊了，時間放置太長了，但多來源於麵條本身，而麵條僵就來源於下麵的師傅了，一定是中途接冷水的時候冷水不夠或者欠了火候。然後我又喝了一口湯，感覺更為糟糕，味精和鹽有一種後下的感覺，雖然是素麵，仍然顯得偏鹹了些，如此麵僵湯鹹，居然被我一次性都吃到了，隻得隨意吃了幾口，拎起可樂就往嘴裡猛灌了一大口調劑調劑。