於知樂注意到幾人疑惑的表情，沒停頓太久，繼續講自己的安排。
“葛泰到海帶養殖組，負責組隊搭建海帶養殖筏。先選好人，到時陳老會過來指導工作。”
他長得高大健壯，又是村裡的副隊長，最不怕偷奸耍滑的人，派他管搭筏的隊伍最合適不過。
“文心要在一周之內挑選出六個國營飯店的學徒，我會分批進行培訓。”
張文心是老支書的孫女，有天然的人脈資源，開朗健談，非常適合做人事管理相關工作。
“海梅挑三個人組個小隊，以後給國營飯店供應新鮮蔬菜和泡製菜的由你和你的隊友負責。”
而張海梅本來就在負責攤子的蔬菜地，對種菜很有心得，管理規模更大的地也不在話下。
被點名的三人齊聲應是，新的崗位對於他們有挑戰性但又不至於無從下手。
接著，於知樂的視線落在張海竹身上。
張海竹緊張得在桌底搓手，不自覺擺出駝背含胸的姿態。
“海竹，以後攤子的所有事情就交給你了。”於知樂列舉主要的事項，“挑選新人，平衡成本與利潤，還有協調工作流程。”
第一次出攤之後，她一直在觀察張海竹，發現她很值得培養，不僅聰明記性好，而且非常好學。
“你可以嗎？”於知樂直視她。
張海竹咽了咽口水，手不自覺摸了摸眼側的紅色胎記，回想起出攤時的種種場景。
“三妹。”張海梅見她愣神猶豫，神情緊張，生怕她讓機會白白溜走。
下一秒，張海竹挺直腰板，語氣堅定：“我可以，我一定會負責好攤子的所有事情。”
“我們都相信你。”於知樂露出微笑。
之後，她繼續講攤子內部崗位的調整，以及之後的發展計劃。
會議結束後，於知樂告知大家，她後天會去省城，住上兩三天，期間有事可以等她回來再商量。
眾人離開，張海竹和張靈留在於家小院學習香辣魚粉的做法。
葛小菊成了外送小組的負責人，心情既緊張又興奮，離開時還拉著張海梅和葛泰問經驗。
離開的人迎麵撞上從牛棚回來的胡曲蓮和陳昭，紛紛打招呼，臉上都洋溢著澎湃的激情。
胡曲蓮微笑著回應。
走出一段路後，她搖頭感歎：“未來是屬於年輕人的。”
“有我的一份。”陳昭挽著她的胳膊，笑嘻嘻地說。
廚房裡，張海竹在小灶架起瓦鍋，準備煮水，坐下生火。
張靈守著另一個小灶冷水下粉，同時開煮。
於知樂則把浸去血水的大棒骨和雞架放入鐵鍋，加滿水，借火點燃灶底的柴。
“想要粉好吃，第一步就是熬高湯，加雞架湯會更香濃。”她解釋道，“現在要逼出骨頭裡的血水，放點白酒去腥，撇出浮沫後要用溫水清洗。”
張海竹和張靈齊齊點頭，表示記下了這個要點。
很快，水沸騰了起來，麵上出現浮沫。
於知樂撇浮沫，她們一人端裝了溫水的盆，一人撈出骨頭。
緊接著，她把洗淨的骨頭倒入瓦鍋，放幾片薑，然後蓋上蓋子。
“不定時翻動一下骨頭，湯會更白。”於知樂傳授小技巧。
張靈是第一次參與熬高湯的過程，驚訝道：“我還以為直接扔進鍋裡熬就行。”
“細節決定成敗。”
“就是這些小細節才能讓我們的粉這麼受歡迎吧。”
於知樂與張海竹的聲音同時響起，兩人相視一笑。
高湯需要熬製一個小時以上，等待的時間裡，於知樂給張海竹從頭到尾盤了一遍攤子的工作流程。
期間，張海竹掏出一張舊報紙，在灶裡撿了一根沒燒完的細長木根，邊聽邊在紙上留下類似於象形字的符號。
“海竹，你在做什麼？”張靈好奇地問。
張海竹抬頭，發現於知樂盯著她的筆記看，連忙解釋：“我不是在亂畫，我怕自己忘了，在做筆記。”
“你什麼時候開始這樣做的？”於知樂問。
“第一次出攤回來之後，我把差錯都記下來，出攤前提醒自己不要犯同樣的錯誤了。”張海竹羞赧地笑了笑，“報紙是我從牆上掀下來的，挺好用的。”
於知樂笑道：“這是好的習慣，堅持複盤會讓我們下一次做得更好。”
聞言，張海竹與張靈露出若有所思的表情。
於知樂起身翻動骨頭，而後繼續給她交待一些小細節，譬如原材料的檢查、判斷是否要增添廚具的技巧等。
高湯熬好時，張海竹手下的報紙排滿了生動有趣的象形符號。
“魚來了。”於海光端了一大盆魚塊進來。
於知樂接過，小心翼翼下入高湯鍋中，滴上香油，轉中小火繼續熬煮。
接下來的步驟比家庭版複雜，需要剁碎薑蒜末，熱油下鍋翻炒，做蒜油。
“要注意油溫，太高會焦苦，這一鍋就算報廢了。”於知樂叮囑，“炸好後加兩勺進高湯鍋，去腥增香的。”
加入蒜油後，高湯還沒算完成。
於知樂讓張靈把薑、蒜、香菜依次用小石磨加水磨成汁，攪勻後倒入高湯鍋。
另一邊，張海竹用熱油潑辣椒粉，製成辣椒油。