今晚最重頭的豆腐菜肴她選了那道瑤池八仙聚會從名字到造型都非常仙氣放在黃泉席上也是期盼逝去的人能夠得以成仙的意思。
瑤池八仙聚會要用八道山珍海鮮來做取八仙之意山珍一般用各類野生菌要甘脆兒來說這菌子到底選哪幾種都隨意海鮮一般用赤鱗魚
這道菜用來表達仙氣的是漂浮在清湯上麵的朵朵“白雲”白雲下麵是香氣撲鼻的“八珍”十分漂亮。
甘脆兒先處理了山雞將山雞切成片用雞蛋清、食鹽、味精和澱粉拌勻每片雞肉上漿抹勻再倒入油鍋中稍微炸一下就撈出來放在一邊備用。
接著她把各種野生菌和白菜心洗淨切成段跟切成片的豆腐和赤鱗魚一起放入沸水中焯一道水時間千萬不能久了否則就煮老了。
然後把焯好的“山珍海鮮”跟山雞肉片放在漂亮的大白瓷湯碗中就是八（仙）珍了。
之後就是做仙氣飄飄的雲片這也是用雞肉做的。
甘脆兒把剁成泥的雞脯肉中加入雞蛋清雞蛋清的作用就是會令雞肉顯得更白嫩更像白雲倒入吊好的清湯加入鹽、蔥椒油仙攪拌均勻然後跟細嫩的豆腐一起繼續攪拌成糊糊狀。
稀糊糊白嫩細膩往沸水裡一衝這些稀糊糊就會上浮飄成一朵一朵的白雲模樣小心地把“白雲”撈起鋪在之前擺放在碗裡的“八珍”上便形成了雲下八珍的模樣。
白雲肯定是要飄在空中的甘脆兒把吊好的清湯倒了一些進鍋裡加了點黃酒、味精之類的佐料再次調了一道味撇去上麵的浮沫淋上一層雞油最後倒入大瓷碗裡就完工！
有了清湯的加入那些雲片慢悠悠地浮起在湯麵上八珍臥在雲下麵非常地仙氣飄飄。
這道八仙瑤池聚會就做好了。
湯清雲白看著像是非常清淡的一道菜但裡麵加的是各種鮮美非常的野生菌子和魚還有吊了幾個小時的清湯打底實際入口之後滿嘴鮮香四溢根本不會覺得寡淡仿佛飄飄然真的要成仙一樣。
再做一道一品豆腐同樣是宮廷豆腐宴的名菜甘脆兒覺得這道菜說難也不難就是工序稍微多了點用的食材貴了點真沒什麼
特彆難的步驟。
豆腐要選那嫩的越嫩越好然後把它碾碎加入雞蛋清攪拌均勻後加蔥薑水、鹽、味精再攪拌一會兒用勺子把攪拌均勻的豆腐薄薄一層鋪在盤子上上鍋蒸熟定型。
接下來甘脆兒就要備餡兒了正宗給宮裡皇帝做的一品豆腐裡麵的餡兒用的是蝦仁、香菇、海參、鮑魚、扇貝和五花肉這些東西在現代也不算太貴了古代真就是一般百姓吃不起的。
甘脆兒把這些食材全部切成小丁放鍋裡炒因為是要填進豆腐裡的餡料所以要乾否則豆腐就要散了而她炒料習慣放點黃酒今天又吊了清湯也來點兒這樣的話最後要把餡料收汁才行。
她麻利地炒完餡兒這些肉和海鮮在炒製過程中散發出濃濃的香氣香味兒雖然沒有之前熬煮的鹵肉那麼霸道但附近能聞到味兒的人家一個個也都饞得不行。
但是現在她身邊沒有一個幫廚最喜歡圍在鍋灶旁邊的孩子們也都被拘在家中不準出來。
因為她現在做的是黃泉席是給死人吃的雖然現在已經不講迷信了但鄉下很多大人們還是覺得孩子會被某些東西衝撞這種時候是絕對不會讓孩子們出去的。
今天天剛擦黑整個化平村家家戶戶就閉緊了門連看電視的聲音都幾乎沒有家家戶戶門口掛著青每隔幾戶還掛著白燈籠一盞一盞的燈籠連綿組成了一長條光束在越來越黑的夜色中非常顯眼似乎在接引迷途歸家的遊魂。
甘脆兒專心致誌地做著豆腐心裡倒也沒有很害怕。
將炒製好的餡料均勻地倒在定好型的豆腐“底子”上然後小心地將之前攪拌好的豆腐膏慢慢往上砌就跟砌牆似的要砌得平平整整才好看。
這一步需要耐心有點像抹蛋糕上麵的奶油而甘脆兒的手很穩雖然豆腐膏很黏但她還是很快就把它推平了。
豆腐把餡兒全都包裹嚴實表麵也推得平平整整後就要在上麵畫造型了。
豆腐上畫什麼的都有花啊草啊吉祥話什麼的都可以鑒於這場宴席的特殊性甘脆兒在上麵畫了蓮花至於說蓮花是佛教的象征這場黃泉席是由道士主持什麼的……
隻能說甘脆兒已經很能融入現代社會了
隨著甘脆兒有條不紊地備宴時間一點點過去夜已經深了。
一張供桌上擺滿了精心準備的菜肴最前麵還有一張現搭的靈台上麵擺著鐘大爺兒子的靈位和一套舊衣。
而這個時
候張夢蝶穿著更為正式的青袍雲履背著木劍頭戴純陽巾手持引魂幡和招魂鈴嘴裡喃喃念著經文以一種特殊的節拍搖著招魂鈴緩緩地從燈籠連接的路上走過。
他是天剛擦黑的時候從當年鐘愛國救人的河邊一路招魂過來的慢吞吞地在路上走了幾個小時才到化平村鐘大爺就等在村口。
引魂幡上正反雙麵皆是三行豎字正麵寫著死者鐘愛國的生辰、大限和接引人背麵則是通用的幾句招魂語。
鐘大爺抱著兒子的舊照片跟在張夢蝶身後神色悲戚不知何時起兩隻眼睛裡已經蓄滿了淚水耳邊清脆的鈴聲飄搖他的眼前似乎又出現了當年兒子年輕帥氣的臉。
手中的照片已經很舊了放大後更加模糊不清
‘爸我分配到派出所工作了以後就是一名光榮的民警了！你看我這身警服好看吧！’
‘我還以為當民警能辦什麼大案呢沒想到天天都是處理鄉裡鄉親的瑣事不過也還好上周我替劉大叔找回了他家丟的牛現在的偷牛賊膽子真的大……’
‘爸我知道你和媽都想我快點娶個媳婦兒我保證明年年前帶姑娘來家裡讓您二老看看你們就彆忙著給我介紹姑娘了……’
到最後兒子也沒把人姑娘領回來這些話從記憶中悄悄浮起鐘大爺發現自己每一句話都記得清楚甚至能回想起兒子當年說話時的神態……
兒啊這麼多年了該回家嘍！
甘脆兒在宴席旁等著懷裡揣著柳葉水這是等會兒要滴進菜裡的柳葉通陰菜裡滴了柳葉水才能讓遊魂們享用。
當時張夢蝶囑咐過要等他來了才能滴柳葉水不然正主還沒到菜都被吸引過來的遊魂野鬼吃完了。
甘脆兒還有些驚訝原來鬼也要搶菜啊！
這多新鮮呐人天天有飯吃都會搶鬼難得吃上一頓能不搶嗎？
甘脆兒一想也是現在柳葉水就在她手裡捏的緊緊的十分緊張。
不知道是不是她的錯覺隨著她的黃泉席擺好身邊是