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清雨和十安回到桃雅居後，就定起了聚仙齋食單的價，對標豐樂樓，因為是藥膳，比之常規食材又多了藥材的成本，所以價格相對要比豐樂樓略高一點。
入夜後，一家人坐在院子裡納涼。清雨和徐蘭說起了食單的價格。
她將最後定價交給徐蘭，“你看看，除去食材成本，這單價盈利有幾成，若是過少或過高，就再調。”
徐蘭接過，仔細瀏覽。
她定食單的時候實則已經以食材普價估算過成本，故而很快就有了結論：“正好今天選了三家供應，以他們的價來看，目前是盈利九成。十之一為食材成本。
藥材因為是自產，這部分成本我不太好估算。”
清雨微微頷首：“此外還有人的成本，以及開張一應所需，和日常的柴米油鹽消耗，九成到手應該差不多還剩五成。”
徐蘭驚歎一句：“三小姐你可真厲害。”
清雨卻是笑道：“我也是撿現成。”豐樂樓發展了十幾年，價格早就十分成熟，那些定價，肯定都是除去了各種成本後還有巨額盈利，畢竟其價貴也是出了名。
最後，清雨對徐蘭道：“你選十道招牌菜。另外按一百桌來算，擬個食具單子，明日我們去置辦。”
又對十安道：“阿兄明日需要找些匠人，趙府那邊的灶房還需要擴修。要能容納下五十人。另外那宅子也需要整理。”
十安點點頭嗯一聲，“放心。”
徐蘭聽得灶房要容納五十人，心下一驚，
五十人，她知道一般食肆的灶房，除了膳夫掌勺，還有墩子，專門負責切菜配菜等，如果按這樣的配比來看，那說明至少也要招一二十名膳夫。
她又想起阿爺的話，雖然阿爺鼓勵了她，雖然她口頭上也沒在意，可隻要一想到真要麵對如此多的同行，她心裡還是有些慌。
以聚仙齋的定位來看，三小姐肯定都得找老把式，自己真的可以在那些人麵前占優嗎？她的主勺地位會不會因此而被誰爭了去？萬一自己不能服眾怎麼辦？
徐蘭沉默下來，她雖然做菜拿手，可她受過的讚美也僅限於桃雅居和招提寺裡那些當官的，自己真的可以比得上那些老把式，真的能讓大家滿意嗎？
“蘭姐姐。蘭姐姐？”
徐蘭猛一回過神來，“啊？”
清雨微微一笑：“我還等著你的食具單子。”
徐蘭趕緊拋開了雜念，起身道：“好，我這就去擬。”
“彆太晚，我還指望你開張之日能有個好的精氣神呐。”清雨難得開句玩笑，徹底斷了徐蘭的胡思亂想。
徐蘭點頭應好，然後匆匆回屋去擬單子去了。
紅桃吃著寒瓜，聽二人終於說完了，才開口道：“因為通遠排汙溝疏通的緣故，現在不少人已經看到了通遠的潛在可能，房價也漸漸高了，以前三四十兩，現在已經賣到四五十兩，我們還要不要再買些宅子？趁著還便宜。”