鯽魚的刺比較多，最常見的做法就是做湯，但今天材料都是鯽魚，趁著鯽魚湯在煮著，王惠素接下來便要做一道紅燒鯽魚。
鍋燒熱之後下花生油，等油冒藍煙了，王惠素就放入薑蒜等配料到油鍋進行爆香。
嗤啦——
香味頓時就散發了開來，稍微煸炒一會兒，她便將改好花刀的另外一條鯽魚下鍋煎製，用小火慢慢煎，煎到兩麵金黃的時候，沿著鍋邊放入一碗清水。
如果是在飯店這些地方，為了求速度，都是整條魚進行油炸的，但容易炸過頭，魚肉的鮮味沒了，反而有些苦味。
燒魚這會兒，就可以加入黃酒和醬油了，去腥調色必備。
“再加入豆瓣醬、和一點鹽，鹽不要放太多，因為醬油和豆瓣醬本身就是鹹的。”
王惠素一邊講解，一邊用勺子不斷地將湯汁醬料往鯽魚的身上澆。
“翻動不要太頻繁，不然魚肉會散架的。”
魚是屬於易熟的食材，幾分鐘後，便燒好了。
王惠素取過來一個碟子，輕輕地將這條鯽魚鏟到碟子上。
“媽咪，這些湯汁不澆上去嗎？”李晚七看了看鍋裡，還有很多的湯汁。
“彆急，加點水澱粉和糖、醋，調味之後燒到粘稠在掛到魚身上。”
隻見王惠素一番操作，剩下的湯汁被調成最佳的掛料，被她淋在盤子的鯽魚身上，這道紅燒鯽魚就做好了。
喜歡蔥花香菜的同學可以在湯汁澆上之前在鯽魚身上撒點蔥花香菜，再淋上湯汁，味道更佳。
可惜李晚七不吃蔥花、不吃香菜、不吃芹菜，家裡做菜王惠素通常不會放蔥花。
她和李裕民倒是很喜歡，啥都不忌口，偏偏七七不吃，哪怕吃到嘴裡的蔥花她也一點點撿出來，真是氣死她了。
“哇塞，好香啊！”
李晚七聞著都覺得餓了，趕緊過來幫忙端這盤紅燒鯽魚到飯桌上。
那條八斤六兩的大鯽魚小刺要少一點，王惠素便準備用來清蒸，她專門挑了魚腹兩邊刺少的肉，還有那隻大魚頭，魚頭是李裕民的最愛。
裝好盤之後，抹上薑蒜料酒去腥，上鍋蒸就完事兒了，蒸魚最好是水開再下鍋，有個七八分鐘時間，大火猛蒸就熟了。
最後再淋上熱油燒製的調味料，主要以醬油為主。
當然，不清蒸也是可以的，直接上薑蔥蒜和醬料花生油鹽胡椒粉加上一點玉米澱粉，放在一個小碗調製均勻成醬，最後用湯匙均勻地抹在魚的身上，上鍋蒸熟出鍋就可以了，這種做法味道比較香濃，清蒸的話更原汁原味，權看個人喜好。
剩下的白條魚被王惠素剁成小塊，和那條大鯽魚剩下的肉也剁成小塊，用一點鹽醃製一會兒後，在鍋裡放一點油，油熱上鍋煎。
不需要放薑蒜啥的，隻要煎熟就可以了，煎到兩麵金黃，魚肉酥脆就可以出鍋。
平時放冰箱裡，想吃的時候取幾塊，放上薑絲和蒜末，淋一點花生油和醬油，煮飯的時候放在電飯煲蒸熱就可以，方便又好吃。
煎魚是耐心活，火千萬不能大，要一點點慢慢煎。
一邊煎著魚，鯽魚湯也好了，王惠素加上綠豆芽，放上適量的鹽調味，就出鍋到湯盆中。
濃鬱的魚香味，連空氣都是鮮甜的感覺。
“好香啊，我感覺我能喝三碗這個湯！”李晚七深深地嗅了一口氣。
“你爸今天釣回來的這些鯽魚確實很不錯，比市場買的好太多了，市場的飼料魚全是土腥味兒。”
作為大廚，王惠素的感觸最大，鯽魚湯確實不錯，隻不過平時在市場買的鯽魚，做出來的湯味道總是差了點，沒有這種鮮甜的味道。
這麼大一盆鯽魚湯，李晚七可端不了，她一碰湯盆，就燙的不行。
王惠素嫌棄一番，自己端了出去。
“哇塞，媽咪你不怕燙的嗎？”
“你自己嬌貴！”