肉切完,孫氏開始切青椒,“嬸子,青椒和肉絲一樣,切成絲就成”。
“好嘞,夢丫頭”。
趙氏顧著幾個鍋裡的火,“夢丫頭,這肉要怎麼炒啊”?
“娘,這五花肉就做紅燒肉,裡脊肉就炒青椒,一會再把那幾個白菜炒了,三菜一湯”。
“哈哈,你倒是講究,還三菜一湯,也成,多油多肉,吃了也有力氣乾活,行了,快做飯吧,一會你爹他們可要回來吃飯了”。說完趙氏又往灶裡加了一把柴。
柳知夢把切好的五花肉塊冷水下鍋,放幾片薑片,乾花椒,幾個乾辣椒,一勺白酒,焯一遍水,水開撈出焯好水的五花肉,放一旁備用,洗鍋,鍋熱直接放入五花肉下鍋煎,煎至兩麵金黃,多餘的油脂盛出來,一會可以炒菜用,把五花肉表皮煎的焦香,撈起來,鍋裡留底油,加入白糖炒糖色,炒至棗紅色就差不多了,倒入煎好的五花肉炒上色,加上香料,八角桂皮香葉茴香翻炒,肉比較多,加了三大勺醬油,兩勺鹽,倒入燒好的開水,沒過食材,大火悶二十分鐘就差不多了。
這邊孫氏也切好了青椒,柳知夢又切了幾個小米辣,切好的肉絲加鹽加醬油,再放點蔥薑水,把肉絲抓拌刀圈不吸收水分,沒有澱粉,加了一個雞蛋進去抓勻。
“娘,火稍微大一點”。
“好嘞”。
鍋裡下油,油溫七成熱下入肉絲,這一步必須大火,不然肉絲就粘在一起了,肉絲炒至七成熟左右,盛出備用,洗鍋,放油,加入蔥薑蒜末乾辣椒花椒爆香,加入切好的青紅椒絲炒拌幾下,少許鹽,翻炒均勻,加入肉絲,大火翻炒均勻,撒上蔥段,炒香,就可以出鍋了。
“阿夢啊,這青椒炒肉,真香咧,看著紅紅綠綠的,可真有食欲”。