“你們東北菜口味醇厚，菜式豐滿實惠，味道香濃，今天，我給你們店傳授一道滿族叉燒豬肉，食材易取，是普通人都吃得起的一道特色菜，這道菜曾經上過滿漢全席，以後，你們店就把這道菜當成招牌菜來做。”
“感謝！感謝！”老妹飯店的兩口子就差給蘇小暖鞠躬了，一聽這菜名就高大上，還上過滿漢全席，這樣的菜品，肯定會給飯店帶來好多回頭客。
蘇小暖讓他們同時準備了三口鍋，三份食材，她讓兩個師傅跟著她一起做，這些師傅不是新手，不用手把手教，隻要他們跟她一步一步學就行了。
要是彆人，有這樣的廚藝，肯定不會傳授給競爭對手，自已一個人悶頭發大財算了。
小暖不忍心看著這些商家沒生意做，因為她知道，每家飯店背後都承載著一大家子的生計，大家都是上有老、下有小，飯店沒生意，不隻是關門，一大家子還會跟著挨餓。
錢嘛，要大家一起賺才有意思。
所以，她才要把食街讓的所有飲食店都救活，讓每家都有賺。
既然旺旺食街上過《省誌》，那她一定要將這條街的煙火氣燒旺起來，慕名而來的人越多，飯店的生意都會好起來，家家都會門庭若市。
她將一塊大約400克左右的瘦豬肉洗乾淨後放在菜板上，“你們看好啊，這肉要切成長約8厘米，寬約5厘米，厚約3厘米的塊狀，用刀將切好的豬肉塊兩麵都劃一字形花刀，劃這個花刀是為了更加入味，切好的肉放入盆內，加入蔥段、薑段、米酒、鹽醃製1個小時左右。”
那個年代，米酒隨處可見，她就用米酒替代料酒。
在等待肉醃製的一個小時內，蘇小暖又給他們講解了一些東北菜的做法，隻是口頭說說，這個就要看他們的記憶能力了，能記住就是他們的造化。
豬肉醃製好後，她將油倒進鍋中燒至七成熱，放入豬肉塊炸一下出鍋，控淨油份。
“注意，不要炸太久，控製好火候才會外酥裡嫩。”她特彆提醒大家。
兩個師傅和她幾乎是同步操作。
“鍋中留少許底油，燒到五成熱時放入大料、桂皮、薑段、蔥段炒出香味，加入清水，放米酒、鹽、醬油、炸過的豬肉進去，水開煮至豬肉六成爛時將豬肉全部撈出來。”蘇小暖一步步都詳細地給他們講解著。
飯店的老板拿著筆，在一步一步記下操作過程，這老板有點小聰明，店裡的廚師雖然是自已的親戚，可他還是擔心人家學了廚藝，到時候拍屁股走人，他自已記下來，沒廚師的時候，自已也會做店裡的招牌菜。
兩位廚師專心做菜，完全沒有發現老板的小動作。
但蘇小暖看到了，所以，她講解的時候說得比較慢，就是為了讓老板將她的操作步驟都記錄下來。
“取一乾淨鍋，裡麵放入一碗清水和紅曲米，煮10分鐘左右，過濾一遍之後，再次倒進鍋中，加入白糖、熟豬肉，小火收濃湯汁，淋上香油，豬肉放涼後切成薄片即可。”
在等豬肉放涼的過程，她又教兩個廚師用黃瓜切成小花，先在盤子裡擺了半圈造型。
“哇，這個擺上去真好看。”大家齊聲說。
“不隻好看，還能吃，吃完叉燒肉，再吃兩片黃瓜，清爽解膩。”