繼續炸著餜子，薑聰開口解釋：“現在市麵上的無鋁膨鬆劑，基本上都是用酸性鹽來代替明礬，來和小蘇打發生反應，製造蓬鬆效果的。
常見的無鋁膨鬆劑，用的酸性鹽都是酒石酸，檸檬酸這些成分，和小蘇打混在一起，再添加一些酵母粉等等的配料。
但這些酸性鹽的酸味比較明顯，如果放多了，吃起來就會有酸味。
我用的膨鬆劑是自己調配的，用葡萄糖酸來當蓬鬆劑，混合小蘇打一起使用，效果更好，而且酸味更淡，基本吃不出來。”
“葡萄糖酸？”
白慶樺驚訝問：“是葡萄糖酸口服液的那個葡萄糖酸嗎？”
“差不多。”
薑聰點了點頭：“是我托朋友買的，他在酒廠工作。”
“葡萄糖酸能用來炸油條？”
後方幾個評委聽得一臉驚奇。
“可以。”
薑聰補充：“其實用內酯也是可以的，隻是味道可能會有一點點酸，因為純度比較高。”
“內酯？”
評委們更是瞪大了眼睛：“是做豆腐的那個內酯嗎？”
“沒錯，全稱是葡萄糖酸-δ-內酯。”
直播間裡，聽著薑聰的解釋，很多觀眾也都被驚到了。
“這不是烹飪大賽嗎？怎麼聽著像化學課啊？”
“原來炸油條也有這麼多講究的嗎？”
“內酯也能用來炸油條？我真是頭一次聽說。”
“做豆腐不都是用鹵水嗎？”
“豆腐有好幾種，鹵水豆腐，石膏豆腐，還有內酯豆腐，內酯豆腐最嫩，做豆腐腦好像就是用內酯做的。”
“怪不得吃油條要配豆腐腦呢！算是原湯化原食嗎？”
外行看熱鬨，內行看門道。
得知薑聰是用內酯做出了這種老式餜子，幾個評委瞬間都有些手癢了，恨不得現在就回家試試不可。
薑聰不急不忙，接連炸了四根餜子後，就停了手。
將準備好的豆麵提上案台，他先用不鏽鋼鋼擦把鏊子的表麵刷了一遍，隨後就拿出了木質刮板，準備攤煎餅了。
開啟電機，黑乎乎的鐵鏊子就開始轉動了起來。
用湯勺在湯桶裡挖出一團淡綠色的麵糊團來，薑聰就用竹蜻蜓似的木質刮板擋著，讓麵糊落在了鏊子上。
鏊子飛快旋轉，麵糊落下後，頓時就沾在了鏊子上。
薑聰拿著刮板推著麵糊，麵糊就隨著鏊子的旋轉，從刮板的底部漏出，逐漸被刮成了零散的麵皮狀。
薑聰控製著刮板，讓剩餘的麵糊向著沒有覆蓋鏊子的區域移動。
漸漸的，整個鏊子上都被鋪滿了一個圓形的區域，淡綠色的麵糊也開始散發出了陣陣豆香。
白慶樺嗅到這股香氣，深深的吸了一口，才讚歎：“這綠豆麵的香氣真正啊！有股清香。”
“這是晉省大同的小明綠豆，去年的新豆。”
刮著麵糊，薑聰開了句玩笑：“據說當年關羽賣的就是這種綠豆。”