“學到了學到了，今晚我就試試！”
“可以，不枉我從跳舞小姐姐的直播間轉過來，看這老半天。”
鏡頭前，郭麒麟聽得認真。
他愛吃美食，對這些美食技巧，都很上心。
有人認真聽講，耿付林也沒有停，指著薑聰撈出來的蔥薑蒜和蔬菜香料，繼續解釋：“但香料容易香，也容易苦，苦是因為火候過了頭，把香料炸糊了，就會有苦味。
所以在炸這些香料的時候，就要看好火候，炸到一定程度就不能再炸了，否則容易出苦味。
而且在炸完以後，這些鮮香料得撈出來。
因為這些香料裡的水分是沒有被完全炸乾的，如果放在油裡，會慢慢浸泡回軟。
這些水分和香料裡的雜質會漸漸融合在油裡，讓油變得渾濁，還會沉澱在油底，讓油不夠清亮。
不過鮮香料要比乾香料好炸，乾香料的出香要比鮮香料慢，炸製的時間過短，香味就出不來。
而且乾香料要比鮮香料更容易糊，因為即便浸泡過，乾香料的水分也是要比鮮香料低得多的。
如果油溫過高，稍微不注意，乾香料就會被炸糊了。
所以想要讓乾香料出香，就要小火慢炸，而且要炸到水分剛好炸乾，不能過火。
但炸完以後，乾香料可以長時間浸泡在油裡，而且越泡越出香。”
說著，他指著薑聰留在油裡的乾香料，示意：“你看，小薑就是把乾香料留在油裡的，沒有撈出來，所以我才說他是有師承的。
這種細節，沒有師傅帶，是根本不知道的。”
郭麒麟聽得歎為觀止，忍不住鼓著掌：“這就叫做專業啊！”
“這隻是些基本原理罷了，真正入行了都會懂的。”
耿付林擺手謙虛了句，笑道：“真正重要的東西是各種香料的配比，這個是重中之重，也是廚師水平的體現。”
說到這裡，他俯身在油鍋前深深吸了口氣，才由衷讚歎：“我說的這些，人家小薑都知道，而且我沒說的，人家也都做到了，而且做得完美至極。”
他回頭看了眼趙家祥和白慶樺幾人，苦笑：“這料油，我炸不出來。”
“不至於吧？”
趙家祥驚奇問：“這料油是夠香的，但以你的水平，應該能還原個八九不離十吧？”
郭麒麟也有些驚訝。
耿付林剛剛說得那麼專業，但說了半天，居然連薑聰隨手炸的料油都炸不出來？
“至於，太至於了。”
耿付林看著鍋中金燦燦的料油，感慨：“這料油裡有幾味料，我根本沒聞出來。
就說這些我聞出來的料，這分量的拿捏，就準到了極點。”
說著，他指向薑聰撈出的香料，解釋：“炸料油用的每種料的量，都是有講究的，多一分則過，少一份則寡。
比如豆蔻過量，就有澀味和苦味。
香菜過量，就會有種化妝品的味道。
芹菜過量，就會有草藥味。
而且不同的量，需要炸的溫度和時間也不一樣。
就算是像西餐那樣，食材精確到克，溫度精確到度，時間精確到秒，也沒辦法保證每次都炸得一樣。
小薑炸的這料油，每種料的味道都恰到好處，而且搭配到一起，均衡得不得了，簡直絕了。
這靠的是廚師的經驗，沒辦法教，隻能自己領悟。
就算小薑把配比交給我，我也炸不出這麼好的料油來……”
說到這裡，耿付林忍不住歎了口氣，唏噓：“人家這才叫真正的專業啊！”