把洗乾淨的香菜放在案板上，薑聰切掉了香菜的根，又捋掉了香菜的葉子，一邊繼續開口：“佐使料也分兩種，用量也都不同。
其中用量偏多的，作用是矯香，就是和臣料搭配起來，對主香進行修飾。
比如我放的良薑、紅蔻、辛夷，都是為了緩衝圓和君料的香氣，還能修正臣料對君料香氣的過分衝擊。
讓矯香佐料把整個香型修整好以後，就需要定香使料了。”
說到這裡，薑聰頓了下，看了眼聽得認真的耿付林，才解釋：“你覺得我的料油香氣渾然天成，就是因為我用定香使料把整體的香型定住了，融合到了一起。”
他拿過筷子，撥動了下料油中的香料：“這裡的草果，陳皮，甘草，都是我用來定香的，它們的量不多，但卻是最重要的，甚至比君臣料都重要。
正所謂水能載舟亦能覆舟，這些定香料，就是最不起眼，但又最有力量的部分了。
想要定好香，就要用好它們。
所以，料油調香想要登堂入室，功夫都在這裡。”
聽著薑聰的解釋，耿付林仿佛被當頭棒喝一般，激動得渾身都開始顫抖了起來。
“原來是這個道理麼？”
他的手都在微微顫抖：“我一直都把佐使料當一回事，原來這裡麵也有這麼多講究？”
“你也彆覺得用好了佐使料，就能到境界了。”
薑聰提醒他：“君臣佐使，相輔相成，缺了哪個都不行，都很重要。
而且各種香料互相的配合，也有著大學問。
各種香型相生相克，要利用好它們之間互補的關係。
比如草果就要配玉果，八角就要配五加皮，茴香要搭配千裡香，白芷就要對應良薑。
所以越是複合程度高的香型，就越難配，得好好研究才能真正領會到精髓。”
“嗨！哈哈…”
耿付林苦笑著搖了搖頭：“我是沒這個機會了，快入土的人，就是想鑽研，都沒那個能力咯！”
“您彆這麼說，您還年輕呢！”
薑聰笑著寬慰。
“不成了，不成了。”
耿付林擺了擺手，眼神複雜的看著他：“我要是年輕的時候能聽到你的這些話，肯定能有更大的成就。
現在我才知道，什麼叫人外有人，天外有天呀！”
白存本在一旁終於找到機會插了句話，捧了一句：“您成就已經不小了。”
耿付林是津門唯一獲得金綬帶獎的國際大師，也是唯一以個人命名的“耿家菜”的創始者。
在津門烹飪界，他已經算是泰鬥級的人物了。
可耿付林卻搖了搖頭：“我這點成就真不算什麼，半輩子了也就在自己津菜的圈子裡混，沒本事把津菜打到國際上去……但你不一樣啊！”
耿付林看著薑聰，語氣認真：“就從你炸的這份料油我就能看出來，你是個大才，絕對是祖師爺賞飯吃的能人。
而且，你才多大啊？”
郭麒麟聞言，看著薑聰開口：“他零零後。”
“嘶……”
耿付林倒吸了口冷氣，半晌才語氣複雜的開口：“了不得啊！真了不得，你小子就是潛龍在淵，等到你飛龍在天，絕對不得了！”