那麼你對咱們這兩位選手，還有他們做的菜，有什麼看法呢？”
“他們都選的是川菜裡的經典涼菜，【夫妻肺片】和【李莊白肉】，這兩道菜很有意思，在做法上是完全相反的兩個方向。”
孫立新侃侃而談，認真解釋：“【夫妻肺片】這道菜，本質上是川菜裡的鹵味。
在做法上，屬於食材的預處理，關鍵在於鹵製，所以鹵水特彆重要。
鹵水味道越好，那這道菜的味道也就越好。
所以這道菜考驗的是廚師鹵水調配，味型把控的能力。
真正好的【夫妻肺片】，是不會加作料來拌的，隻需要鹵水和食材的本味就已經很好吃了。
那些放很多紅油，辣椒，味精，香菜，蔥花，芝麻，拌出來的【夫妻肺片】，都是不合格的。
那樣完全就是吃調料了，根本吃不出鹵水的味型來。”
聽著他的解釋，一旁的王開發微笑點頭，顯然很讚同他的說法。
“哇！二伯你對川菜也有這麼深的了解呀？”
王冰冰很驚訝。
“那當然了，我學川菜出身的啊！一看你就沒認真看我視頻。”
孫立新開了句玩笑，才笑著解釋：“我師父是庹代良先生，他是重慶人，學渝菜出身的，當年是給劉伯承元帥和小平同誌當主廚的。
後來他就去京城前門飯店當總廚師長了，59年那會兒，建國十周年慶典的國宴工作，川菜部分就是我師父做的。”
“我的天！”
王冰冰驚訝的捂著嘴：“怪不得二伯你手藝那麼好，原來也是名門之後。”
“還好還好。”
孫立新笑著擺了擺手：“我雖然學的是渝派川菜，但對小河幫的菜係也是比較了解的。
我年輕那會兒，跟師父經常去找自貢的三爺吃飯。”
聽到他提起範三爺，一旁的王開發開口問：“範吉安啊？”
“對，岷江飯店的範三爺。”
“我也認得他。”
王開發有些唏噓：“我去美國那年，他剛好過世。”
“唉，確實可惜。”
孫立新感慨著，向一旁懵懂的王冰冰解釋：“川菜裡的水煮菜係，就是範三爺發明的，就是水煮牛肉，水煮魚那些。”
“啊？”
王冰冰終於有了概念，忍不住驚呼：“我特彆喜歡吃水煮牛肉！”
“所以說，要是沒有範三爺，就沒有這道菜啊！”
孫立新感慨著，身後忽然傳來了一聲桌鈴響聲。
“我完成了。”
幾人回頭看去，卻是薑聰已經做好了菜，按響了桌鈴。
他麵前，一盤薄如蟬翼的肉片整齊的碼放在盤中，仿佛一朵盛開的潔白蓮花。
一碗鮮紅的蘸水置於中央，紅豔欲滴，很是誘人。
“這刀工，嘖嘖！”
孫立新口中讚歎了聲，就邁步來到了近前。