”叫花雞……”
“又是雞啊，還是叫花雞，這個不好，名字就不好聽，……”
“呃，這樣嘛，其實挺好吃的……”
“我的兒，我們這裡是青樓，人家恩客來找姐兒玩，就圖個歡樂，還要好彩頭，你弄個一個叫花子吃的雞，人家能喜歡嗎？再好吃，人家心裡也不痛快啊……”
“哦，名字還不是可以隨便換，這個雞是先用荷葉包起來再烤的，那就叫荷葉雞吧……”
“那乾脆就換一種做法，做荷葉蒸雞好了……”
“哦？還有多少做法嗎？”
小雲笑道“這雞的做法，沒有一百也有幾十種呢……”
陳媽媽大喜，“你全記起來了嗎？”
小雲有些羞澀，“我隻會幾種……”
“那也不錯了，我的兒，慢慢來，吃食倒是小道，你多記起點詩詞來，那個更好……”
荷葉雞也有很多做法，小雲沒有采用叫花雞的方法，其實兩種配料也差不多，都用到了童子雞，鹽，生抽，蔥薑，香菇，荷葉，這裡隻有一種醬油沒有什麼生抽老抽之分，她也隻好用這黑漆漆的醬油來用，不過味道卻是很香，天然的發酵醬香。
雞洗淨，放到盆中，加入鹽、醬油，薑片、蔥段，接著給雞做按摩幾分鐘，讓調料均勻的塗抹在雞身上，放置一小時以上，讓調料進入雞肉中。
這時正好是夏天，麗春院有個小荷花塘，裡麵長滿新鮮的荷葉，兩張荷葉錯開疊好，放上醃製好的雞，雞肚子裡塞入蔥薑和香菇，在雞的上麵蓋上剩下的兩片荷葉，把雞包裹好。然後放入蒸籠，蒸50分鐘左右。
不一會兒，那雞肉的香味，荷味的香味就飄了出來，以荷入菜，荷香入味，真是色香意雅，這不是文人的雅菜，什麼才是。
柳大娘喜的眉開眼笑，陳媽媽也是心下快意，昨天屈先生點評的那大盤雞讓她顏麵大失，今天她得要讓這個老頭說上幾句中聽的話來，不然話傳出去就是麗春院難登大雅之堂了，自己晉升一等青樓那就更難了。
這些菜式看著並不難，主要就是醃製的時間要長，還要給雞做按摩，讓調料快點入味，是個功夫活兒，柳大嬸一看就會了，操作起來也是麻利的很，跟著小雲真是學了好幾道菜式，這都是真功夫，以後可以傳給子孫的。
這荷葉雞自然又是受到了陳媽媽等人的好評，柳大娘立即讓人去采購了上百隻童子雞來，準備晚上大乾一場，趁著大盤雞的熱度沒有下來，再推出這道文人雅菜。
陳媽媽說到做到，吃過晌午飯，真的帶著小雲出了麗春院去逛街了。
陳媽媽出門，自是打手保鏢小廝丫環一堆，不過並沒有坐車，因為麗春院本來就是在鬨市，走幾步路出了巷口，就到了運州城的繁華之地。
這是小雲第一次出青樓，見識這大昌國運州城的風土人情，