“大娘說哪裡話，我也是嘴饞了嘛，就想到大娘這裡來尋摸點好吃的。”
小雲對柳大娘也是與彆人的感情不同，說話就隨意了許多。
“小雲，你啥時候來都成，你看中啥就拿啥，誰都不敢說個不字……”
柳大娘心裡高興，小雲心裡還是將自己放在花嬤嬤前麵的，繞這遠的路，先到大廚房來了。
小雲看到一口直徑一尺有餘的鐵炒鍋放在廚房的台子上，一頭有把手，正是按著她畫的圖製造出來的，這裡也沒有什麼機器製造，都是純手工打製，隻用了兩三天就弄出來了，看手工也是極細致，毛邊都沒有，木柄也安裝上了，打磨的一點毛刺都沒有，都像個工藝品了。
不由的為這大昌的鐵匠手藝人點了個讚，真是手藝高超。
“小雲啊，這麼小的鍋子，放不了大灶上了，隻能彆砌個小眼灶了，你看呢？”
柳大娘去找小雲就是想問問這鍋子怎麼用來著的。
“有爐子嗎？我上次看到你這有煨藥的泥爐呢，那個能先對付著。”
“泥爐啊，那個有，又小了些吧？”
“先對付著，來開個鍋，你再讓做個大一些的爐子，不要灶，這鍋子要用手拿著顛鍋呢，就這樣……”
她一手拿著木柄想示範了一下怎麼顛鍋，卻沒有拿起來，這小身板還是太單薄了些，沒有勁，看來顛不起來了，隻能用鍋鏟子炒了。
“好吧，我拿不動，以後再顛吧……”
旁觀的眾人皆笑，“雲小姐是以後的花魁娘子，哪能和我們這些粗使婆子比，我們倒有一把力氣，隻配做些粗胚的活……”
小雲的身份不同了，一個個大廚房原來捉弄她的婆子也都巴結了起來。
新鍋一定要先開鍋，不然不能用，那鐵鏽味大，第一次沒有做開鍋，以後越用越粘，做菜也會糊底。這就是鍋性，每個鍋都有鍋性的，慢慢摸準它的習性，熟悉它了解它，日常保養做好了，一口鐵鍋會越用越黑，越用越亮，越用越順手。
這一點張雲飛可是知道的，他沒有少從白事班子的灶頭身上學到經驗。
他讓大廚房的婆子將泥爐子點起火來，又準備好一塊生肥豬肉，用熱水洗淨鍋身；擦乾水，鍋底也擦的一點水都沒有，將鍋置於泥爐上，用小火烘乾。
然後將生肥豬肉下鍋，用筷子按住豬肉，從內圈到外圈的一圈一圈在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋麵。
這鍋內溢出的融化黑豬油越來越多，肥肉也會變黑變小，這時她就讓人將鍋子移離灶火，倒去黑豬油，因為太重了，她端不動，隻能讓彆人代勞，擦乾淨鍋後，然後又重複了三次，這樣又用火將鍋烘乾後，又擦上一層薄薄的菜籽油，開鍋後還要再用油養護一晚上，到明天才能使用鍋子。
這樣就是為了將鍋子表麵的生鐵毛孔張開，油吸進去之後，再把多餘的油抹掉，這就形成了一層天然的保護膜，以後，這鍋吸收了各種料理油脂精華，更會顯得黑黑亮亮，光滑如鏡。
炒菜順手也無異味不粘鍋，所以一個鍋開的好不好，關係到以後的使用，當然以後鍋子也是要日常的保養才行，不然鍋開的再好，也是白搭。
她在開鍋的時候，並沒有讓大廚房裡的人都走開，其實大廚房在用新鍋前也有做過一些保養方式，隻不過以前沒有這種形狀的鐵鍋而已，但彆的材質的新鍋沒有用之前，都是要用油擦一擦是個慣常的作法，隻是沒有小雲做的這樣複雜罷了。
因為不是做新菜式，柳大娘也沒有阻止這些人圍觀，這讓大廚房的人又學了一招實用技巧。
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