《四合院：何家興亡，我輩有責》全本免費閱讀
就在何雨柱為吃感到煩惱的時候，葉師傅也發現了自家徒弟的窘迫，於是把他叫到自己的休息室問道：
“柱子，你來這也有七天了，我看你的基本功練的也差不多了，我問你，你現在覺得自己能不能上灶？”
“回師傅的話，雖然我來的時間不長，但我有信心嘗試一下，請師傅教我。”
葉師傅見何雨柱信心滿滿的樣子，滿意的點了點頭：“嗯，很好，我現在就給你演示一遍，你可要仔細看好了。”
說罷，便把何雨柱領到後廚，開始做起了演示。
演示的菜不是彆的，而是何雨柱在考試時所作的那一道西紅柿炒雞蛋。
隻見葉師傅一邊熟練的進行手裡的動作，一邊對一旁聚精會神的何雨柱說道：“柱子，你要記住做菜最重要的就是火候。
想什麼調料，刀法，食材這些東西就算是沒有師傅教，光看也能看會。
但唯獨火候，是你看一輩子也看不會的，隻有在有人指點或者練習千百次後才能學會。”
葉師傅右手微微一顛，鍋中的紅黃寶石就如同小精靈一般，優雅的在空中劃過，又重新回到了它們原本的地方。
“知道我為什麼要做西紅柿炒雞蛋嗎？就因為這道菜最能看出一個廚師對火候的掌控，火小了，雞蛋就超不熟，無法與西紅柿融合到一起。
火大了，雞蛋又容易老，不止會影響口感，雞蛋裡麵原本的腥味也會被激發出來，成為一道徹頭徹尾的失敗品。”
說到這，葉師傅菜也就做好了，在手中大勺翻轉間，一道色澤明亮，香味誘人的西紅柿炒蛋就被盛到盤子裡。
“諾，嘗嘗，看看我做的和你做的有什麼不同。”
何雨柱看著推到自己眼前的盤子，還沒嘗，心裡就知道，這盤西紅柿炒蛋把他做的那盤給甩出了一大截。