《小娘子經營有道》全本免費閱讀
既然方掌櫃肯放下芥蒂助她成事，那她自然也不會再防著人家，該交代的交代，該放手的放手。
她將酒樓的改造圖拿出，從進門開始，配合圖示邊走邊講：“門口這裡首先放一個餐具櫃子，顧客進門，就可以先自行取托盤、碗碟、筷勺等用具，然後沿著往下走，就是菜肴的盛放處。再往下就是米飯供給處以及結賬處了——這個過程中要注意的是，不能讓顧客直接接觸到菜肴，所有菜肴取放由廚房人員帶著手套進行，確保安全。”
現在的個人衛生意識還沒那麼強，很多人的手上、指甲縫都可能殘留一些臟汙。以前莫林知吃飯時，會格外在意的就是這一點，服務員上菜，都會下意識看他們的手是否有碰到碗內側。
雖然這一點可能不做也沒什麼，但，如果做了，那就是首例，就是加分項！！
做這個食堂，莫林知可是抱著必勝的信念的，任何細節她都不會放過。
“付錢之後這裡另設一個打包區，如果有顧客想要帶走，我們可以幫他打包。但，需支付1文錢打包材料費，所以，小二可以和顧客說清楚，建議他們自帶碗具。二樓的雅間倒也不用全拆，隻需把門拆了即可，桌椅凳換一換，每一個隔間儘量多容納一些人。”
“然後每一層的前後兩側再各放一個餐具櫃，萬一有顧客筷子掉了什麼的可以自行取用······差不多就這些了，剛開始階段，顧客都不熟悉，我會在每個環節都要放一個小二進行引導——這個我培訓的時候會負責。其餘的就要勞煩方掌櫃了。”
莫林知一氣兒說完，見方掌櫃臉上略有躊躇，以為自己說太快了，便問道：“是不是我剛才有哪裡沒交代清楚？”
方掌櫃連忙搖頭：“不不不，您的意思我都懂了，今天我就能找好靠譜的人來接活兒，保證5天內搞定，耽誤不了您的事兒。隻是······我不太懂，一張油紙也不費什麼錢，為什麼還要單獨收費呢？”
“問得好。”莫林知不僅沒生氣，反而一臉讚賞，“油紙確實不費錢，但費木材，況且，一張油紙不貴，那要是一千張，一萬張呢？”
算是現代“環保人”骨子裡的一些習慣吧，在這一點上，她就是這麼做了。
隻不過，這個問題要是追根溯源起來，恐怕還得從“水土流失”原理開始講起，她也不能跟一個古人嘮這個，於是便道：“很多東西設置價格，不是為了真的賺錢，而是為了克製濫用。”
“我若不設置一文錢，恐怕很多人都會下意識多拿——帶回去自己家用也很便宜不是。到時候，一個人三五張的······方掌櫃，不要小看積小成多的成本呐~等你發現不對勁，再來收費，那對顧客來說，這心態可就不一樣了。”
說到這裡，莫林知看了他一眼，見他臉上還有點迷茫，直接把話點透：“有些規定，防的是那種極端的，超乎你下限的人。而這種情況下，方掌櫃不妨帶入一下自己試試，是覺得我先兵後禮更讓你接受呢，還是等到事情發生了再去調整更讓你接受呢？”
方掌櫃細細思索了一番，隨即恍然，一臉佩服地看著這個小姑娘：確實，先定了規矩，大家隻會覺得奇怪，不會多想，但若是發現不對勁再來改規矩，那他們就會覺得，我們是店大欺客，看不起他們的品行了。
這麼細致入微的心理考量，他一個混了幾十年的老江湖都沒考慮到，她到底是怎麼想到的！！！