他這邊上著課，伊蓮娜一邊做著記錄，一邊又拿出相機開始拍照。
一節課上完，已經是下午兩點。
陳雪茹得知張沈飛沒有吃飯，主動提出要請他去米家胡同便宜坊吃烤鴨。
伊蓮娜也要一起去，三人於是便結伴而行。
四九城做烤鴨的店鋪不少，但真正做出了名堂的隻有兩個，一個是全聚德，一個就是便宜坊。
三人進門，立刻有跑堂的迎上來，這會兒不是飯點兒，空位很多。
張沈飛選了靠窗的位置，跑堂的當著他們的麵把凳子重新擦了一遍。
先給倒上免費的茶水，上了免費的瓜子兒，而後詢問吃點什麼。
“一套七塊五的烤鴨，鴨架子不炸，直接熬湯。另外加一份乾隆白菜，一份炸?餷，汽水要北冰洋，主食隨後再說。”
張沈飛熟練的點菜。
伊蓮娜雖然話說的好，但對種花家的文化卻不怎麼懂。此時看著櫃台後的招牌上的金陵二字，隻覺得莫名其妙。
這裡不是四九城嗎？怎麼那牌子上倒寫著彆的地方？？
“這個啊，我也不知道，反正我打小兒過來吃的時候，他們就是這塊牌子。”陳雪茹說道。
她們家條件好，從小到大她不知道吃了多少次便宜坊，但也隻是吃，說不清彆的。
張沈飛見兩人都不懂，便給她們普及便宜坊的曆史。
“要是說便宜坊的曆史，就不能隻說便宜坊，咱得從烤鴨的起源開始說。”
“烤鴨，最早的時候叫做“燒鴨”。文獻中最早的記載是在唐朝，當時的燒鴨……怎麼說呢，真的是“燒”的。
先是把活的鴨子放在一個大鐵籠子裡，籠子裡頭除了鴨子就是一碗醬汁。
下邊兒用炭火給它加熱，那鴨子燙的受不住就跑啊，越跑越渴，就開始喝那調配好的醬汁。
最後喝完了醬汁，也跑死了，而後就該怎麼處理怎麼處理。”
這個做法太過殘忍，所以後來幾經改進，但跟現在的都有區彆。
一直到了大明的時候，吊爐烤鴨的做法隨著大明永樂年間遷京，從金陵傳進四九城。
“當時就是這家便宜坊的老板，從金陵來到了四九城，在咱們現在坐的位置，開了這家便宜坊老店”
所以說，便宜坊不但牌匾上有金陵二字，實際上還應該算是四九城烤鴨的鼻祖。
牌匾的事情解釋完，張沈飛拿起水杯喝水。
伊蓮娜忍不住追問：“那全聚德和便宜坊的烤鴨做法，口味什麼的都一樣嗎？”
張沈飛放下水杯告訴她，全聚德和便宜坊雖然都叫烤鴨，但做法是不同的。
全聚德的是掛爐烤鴨，傳統的便宜坊是燜爐烤鴨。
所謂“兩紹三燒要滿壺，燜爐鴨子與燒豬”就是指這種做法。
燜爐烤鴨的爐子需要用紅磚或者青磚砌起來。
他們砌磚也有講究，須得“上三下四中七層。”
這樣做的特點是不見明火，特點是不見明火。
而且燃料不管用的是什麼，都得先把爐壁烤到熱成灰白色，然後滅火將鴨子入爐，關閉爐門。
這是憑借爐壁的熱度把鴨子悶熟，期間不能開爐門，也不能將鴨子翻身。
這種烤法的好處是鴨子受熱均勻、耗油量小，但卻對師父的手藝和經驗要求非常高。
其實到了後世，便宜坊的發展不如全聚德也跟這個有關。
畢竟，這技術太吃技術含量。
張沈飛一邊喝茶，一邊信口道來這些知識。不但引起了陳雪茹和伊蓮娜的崇敬，也讓其他兩張桌子的客人刮目相看。
掌櫃聽到張沈飛的科普，也不由得豎起大拇指。“這位爺是個懂行的！！！這些知識除了我們行業內部的，沒人知道！！”
高興之餘，交代跑堂的額外送給張沈飛他們桌子一份芥末墩兒。
三人謝過掌櫃的後，邊聊天邊等待。
大概又過了十分鐘，穿著白色廚師服，戴著新式廚師帽的片鴨師傅，推著裝有鴨子的小推車走過來。
站定之後，他先是把車上的鴨餅，甜麵醬，黃瓜條，蔥絲之類的往桌子上擺。
一邊擺，一邊還說道：“幾位一定嘗嘗這黃瓜條，口感特彆好，是我們店新找的進貨渠道，獨一家的！！！”
啊，這個
莫名的，張沈飛腦海中浮現出一個想法。
廚師把配菜放好後，揭開裝有烤鴨的容器蓋子，詢問過張沈飛他們的喜好後便開始烤鴨。
片鴨這活兒看似簡單，實際上卻是個實打實的技術活。
按照主顧喜好的厚度片鴨子，片下來的每一片都得連皮帶肉。
伊蓮娜看著油亮酥脆的鴨子在師傅的巧手中變成一片片，而後擺在盤子裡呈牡丹花的樣式。
嘴裡不時發出驚叫，又把脖子上的相機取下來，開始拍照。
師傅見狀，乾的更賣力了。
一隻鴨子片好，鴨架子重新推回去，加配菜，大量的胡椒熬湯。
張沈飛三人邊吃邊聊，伊蓮娜還是第一次吃烤鴨，依葫蘆畫瓢學著陳雪茹的樣子卷烤鴨，卻總是不得要領。
還卷壞了好幾個，遭到了陳雪茹的無情嘲笑。
好生氣啊！伊蓮娜噘著嘴，眨巴著碧綠的眼眸看向張沈飛：“飛，你能幫我卷嗎？要不然我這頓飯沒辦法吃。”
這要求張沈飛沒法拒絕，他當即便開始親手給伊蓮娜卷烤鴨。
陳雪茹在一旁“.？？”
小洋妞你還沒死心啊？？！！成，那咱倆就騎驢看唱本，走著瞧！！！