四九城人愛吃麵，一周七天午飯，得有五天都在吃麵。
什麼炸醬麵，麻醬麵、熱湯麵、爛肉麵、熗鍋麵
但其中最為講究的，其實要數打鹵麵。
打鹵子要想做的好吃，一得麵做得好，第二就得是鹵子打的好。
麵必須得手擀，什麼切麵，掛麵都不配讓人專門打鹵子。
麵條得用純白麵，最好能加入一個雞蛋，沒有雞蛋的話，加點鹽也可以。
揉麵的時候講究三省三揉，還得三光，麵光，盆光，手光。
擀麵的時候，得先用尖頭小擀杖推成大厚餅，再用大擀麵杖發力，乾成薄而均勻的大片。
切的時候要切成蘭州牛肉麵二細的寬度，長不能超過四指。
麵條下鍋用大火頂開後，加入涼水，再次頂開就算熟。
撒上一把當季的小青菜，撈在碗裡，蓋上現做的鹵子。
你就吃去吧，一吃一個不吱聲。
打鹵麵麵條有講究，鹵子更得被四九城人玩出了花。
就拿這家麵館來說，店不大，但不僅有素鹵，豬牛，羊，雞，豆腐各種常規鹵。
甚至還有木樨鹵，三鮮鹵，蟹黃等少見的鹵子供人選擇。
張沈飛看著黑板琢磨了一陣子，說道：“一份乾隆白菜，一份芥末墩。麵條我要豬肉鹵子的鍋挑兒，徐慧珍，你呢？？”
徐慧珍想了一會兒：“我要木樨鹵，過水麵。”
老板娘朝廚房吆喝一聲報了飯，又朝著張沈飛兩人笑了笑：“您二位先歇會兒，麵馬上就成。”
等麵的功夫，張沈飛閒著沒事兒，就開始跟徐慧珍講前門大街哪家的飯菜好吃，哪家的酒不摻水，又有哪家的老板做生意最厚道。
說完了又開始講述自己從聽陳雪茹那裡聽說的那些個八卦。
徐慧珍一邊聽張沈飛說話，一邊“嗯”，“啊，說的沒錯兒”，“可不嘛”，“謔，還有這事兒呢！！”的捧哏。
一邊手裡還在剝蒜，剝好的蒜都放在張沈飛麵前的小碟子裡。
吃麵不吃蒜，香味少一半。四九城人吃麵就沒有不就蒜的。
很快，
飯菜全都上了桌。
張沈飛打眼一看，嘿，這小麵館店算小但鹵子做的還真講究。
豬肉鹵裡邊有五花肉片，香菇，口蘑，木耳，蝦仁，玉蘭片，還有必不可少的黃花菜。
這樣一碗麵，隻要一毛五，吃不飽加麵不要錢，真不錯！！
張沈飛一口大蒜一口麵，吃的唇齒留香。
這時候也到了飯點兒，小麵館很快就又來了兩桌客人。
第一桌也是一對男女，第二桌兒是一個膀大腰圓，提籠架鳥的中年男人。
此人走著八字步，沒提籠子的手裡抓著倆核桃。
進門之後，梗著脖子用鼻孔看人。
一瞅，就是個地道的老四九城八旗子弟。而且家境不錯，不像片兒爺那樣落寞。
老板娘見男人過來，立刻滿臉堆笑迎上去：“牛爺來了？今兒還是鹵牛肉，醋泡花生，羊肉鹵麵條老三樣？”
牛爺擺擺手：“不用！最近大魚大肉吃多了，膩得慌。你給我來一碗素鹵麵條就行。”
說完，在最後的兩張空桌子上打量了一番，坐在了和張沈飛他們對過兒的那張桌子。
老板娘沒因為牛爺點的最便宜的鹵子就擺臉色，一邊走過來給他倒麵湯，一邊詢問他後麵的院子收拾的怎麼樣了。
牛爺放下籠子和核桃，歎了口氣：“收拾的差不多了，把我累得夠嗆。
你說也是稀奇，我房子價格定的也不高啊，怎麼就租不出去呢？”
不僅租不出去，連問一句的都沒有。
老板娘盈盈笑道：“牛爺，這您就有所不知了。
咱們前門這一帶雖然是頂好的地段兒，做生意的也多。但現在大家都傳言”
後麵的話，她是湊到牛爺耳邊說的，張沈飛聽不清楚，但能猜到。
最後，又聽到老板娘說道：“所以現在大家做生意也好，住也好，都更願意租房子。”
“要我說，您那個倒座房也是改過的，直接就能做買賣。
您就還跟以前似的把它租出去唄，實在不行，分租也行。
十幾間屋子呢，怎麼一個月也能租個二三十。犯不著賣。”
老板娘也很是疑惑，好端端的，怎麼牛爺就非得賣房不可了呢？？
牛爺嘴唇翕動幾次，似乎想說什麼，卻還是咽了下去。
再次開口的時候，顯然要說的話已經變了：“算了，您這店裡來往的人多，要是有人要買房，記得跟我說。”
老板娘看出牛爺不想再談，也就知趣的點點頭，起身去廚房端飯了。
她一走，
張沈飛端著自己吃了半碗的豬肉鹵麵條，一屁股坐在了牛爺對麵。
“牛爺您好，鄙姓張，張沈飛。”
說著，把手在衣服上擦了擦，而後鄭重其事從桌上把手伸到牛爺麵前。
這是要握手？？
牛爺一臉懵逼的伸手跟他握：“您好，您好，我姓牛，街坊們抬舉我，都叫我一聲牛爺。”
客套完，才問道：“張小爺，您找我是有什麼事兒嗎？”