魚肉洗乾淨之後，就要搓鹽了。
但是搓到什麼程度白葉不知道。
“鹽多揉揉，每一處都搓進去。”李大廚就在白葉身後走來走去，一邊走一邊說道，“多搓一些，讓鹽滲透進去，魚肉味道會更加緊致彈嫩。而且這樣也入味。爆醃需要的時間長，時間不夠，就隻能手法湊……”
白葉一邊聽一邊乾，沒想到這李大廚說話還套一套的，居然還跟朱廣權一樣玩單押。
嗯，誰說單押不算押呢！
李大廚在後麵溜達了一圈又一圈，白葉卻耐心地將每一條魚肉都細細地搓入鹽，手法始終很穩，沒有半點的不耐。
鹽搓完之後，再用生粉，也是一樣的步驟。
雖然這個花時間比較多，但是總比爆醃需要的時間要短多了。
終於白葉搓完了鹽，這魚還要醃製十幾分鐘。
趁著這個時間，白葉將魚頭魚尾和魚骨也處理一番，然後將這些部位都依次擺上盤。
魚肉醃製片刻後，肉質明顯緊致不少，調整一下樣子在魚身上放上一些菜籽油和豬油，最後再擺上蔥和薑片上鍋蒸八分鐘。
八分鐘，魚肉最是鮮嫩又恰到好處，出鍋後去掉蒸熟的蔥和薑片，放上蔥絲再來一勺熱油。
這菜不就成了麼！
這一道菜李大廚指點的就很多了，看著這潔白的魚肉，滿意地點點頭，“我來嘗嘗。”
這畢竟不是白水魚，自然也不會出來白水魚的味道，不過白葉挑選的這條魚新鮮有活力，再加上這一翻的手法，剛剛好的時間出鍋的魚肉，自然也是新嫩無比的。
“不錯。很好！”
李大廚很滿意，“小白啊，你也來嘗嘗。”
白葉也嘗了一口，彆看不是白水魚，味道也特彆好。
白葉點點頭，嗯，又學會一招！
這樣處理的魚肉，不光味道純粹鮮美，而且魚肉緊致彈牙。
確實是很好吃。
兩人吃得都挺滿意的。
李大廚還想要繼續說點什麼，臉色忽然一變，然後微微歎氣，“小白啊，時間也不早了，收拾收拾你下班吧。”