宮保雞丁的做法很多種，一般正宗的就默認是白葉這種做法，花生米雞肉丁蔥段辣椒段。
也有其他一些小店的做法，會加入黃瓜丁，其實隻要好吃，客人沒意見無所謂。
畢竟是小店，各種地方的節約成本無可厚非。
誰也不知道在不知名的小店吃到什麼驚豔的菜肴，味道過得去填飽肚子就行。
之前白葉遇到過做這種宮保雞丁的，還要求將黃瓜換成土豆丁。
倒是也不難吃。
旺仔要求換成地瓜丁的那還真是第一次聽。
“這其實是我們打的一個賭。”汪紫林說道，“之前我吃過一家店，就是用土豆和雞丁等做的宮保雞丁，而且還挺好吃的。我和他們說，他們都不信，而且跟我賭咒發誓一定很難吃。我就想讓你幫我做一道。”
“宮保土豆雞丁確實是有的，之前我也見過的。味道還是不錯的。不過，加地瓜丁的，我是真第一次聽說，這是你們誰的腦洞啊？”白葉哭笑不得。
“我我我。”一個小助理伸手，“不過白哥你手藝真是老好了，竟然做的這樣好吃。”
“確實好吃，我第一次吃到土豆的，還有這地瓜丁的。”
“那是，你們也不看這是誰，這是我兄弟！”汪紫林得意地大笑。
卻如白葉所說，宮保土豆雞丁他見過，但是加地瓜丁的他也沒聽過，他琢磨了半天，想到了之前他做的地瓜琉璃球，用同樣的方式將地瓜丁處理了一下。
這地瓜直接蒸熟壓成泥再冷卻切成丁，最終形成了裹著一層薄薄糖殼的地瓜丁。
為了配合地瓜丁，這一道菜特意偏重於酸甜口，在菜肴最後放入提前做好的地瓜丁，調味後出鍋。
所以這一道菜，吃的快速的話，還能吃到地瓜丁表層的薄脆糖殼，咬一口，就猶如冰糖葫蘆表麵的糖殼一樣發出輕微的碎裂聲。隨後裡麵是綿軟香甜的地瓜，中和著這一道菜的酸甜口，很是特彆的口感。
裡麵的土豆丁是焦香的口感，土豆泥的軟糯的，雞丁則是滑嫩，三種食材三種口感循序漸進，單吃各一個各有各的滋味，一起吃也是同樣酸甜口味，算是很有特色的了。
旺仔有個小助理是外省來的，一邊吃的狼吞虎咽的，一邊忍不住朝著白葉開口，“白哥，我以前還以為東北菜都是重口味呢，聽說都是啥殺豬菜、燉酸菜、豬肉燉粉條之類的，沒想到這道菜竟然還能做出酸甜口味的啊。”
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